FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 49 quantoVolatili » quali non faranno recipienti à Mcnfc di Signori, perche fé Io Scalcofi ritrouafTe in alcuni luoghi penuriofi, potta valertene con far– ne fare quelle Viuande, che li Infogneranno. Vitella lattante, e Tue qualità. Cap. 11, L A Vitella Mongana cioè lattante ritira al fecco di fua natura,ma è temperata nella humidit i rifpetto all'età, perche quando farà pid grotta, e di più tempo ritirerà più al fecco, e la megliore farà quel– la di Madre > che habbia hauuto buoni pafcoli, qua! farà di gran nutrimen– to , e facile alla digeftione > però la lattante, perche quando farà più graf– fa , farà più dura i digerirli, e di più grotto nutrimento, e per ciò non fard buona per li Conualefcenti. Onde la lattante fopra detta conferirà ad ogni età, e Compiendone, e farà buona in ogni tempo, benché la fua propriaftagione farà di Primaue- ra, efi accommodera in diuerfi modi come fotto. Tcfta di Vitella, e fua cucina. Cap. III. L A Teda di VitellaMongana fi potrà fare Aletta femplicemente, in- uolta in drappo bianco,con Profutto dentro, efi feruirà calda con verdura di herbette, òfiori fopra . Efi potrà fare ripiena con Piccadiglio della Carne di detta, &Animelle, fegatetti di Polli, Profutto in fette, ouero Gemellato, ò falcicela fina dif- fatti dentro,con Voua,e formaggio grattato *, Pignuoli, e Patterina,e fpetie à baftanza, e fi feruirà calda come fopra. Si potrà fare anco fotteflata con la fopradetta riempitura, e fé li porrà fare vn fanore,con Mandole Ambrogine,ò Pignuoli con roffi d'Voua sbat- tutijcon Ingo di Melangolce Limoncelli dentro, efi feruirà calda con det– to fapore lopra-,. E doppo alcfla come fopra, e raffreddata,fi potrà indorare, & infari– nare, e friggere tagliata in pezzi, e fi feruirà calda con Zuccaro, e fugo di Melangole fopra_j. Di più li potrà fare Arodo allo Spedo, doppo che farà perlettata, fatta fenz'oflì, e ripiena con la fopradetta riempitura, fenza ponenti dentro né Voua, né Cafcio, eccetto che li rofTi d'Voua dure, con diuerfi frutti fre- fchi,ò fccchi in pezzetti, e fcorza di Cedro Candita, con fpetie A baftanza dentro, con Animelle, e diuerfi fegatetti di Polli, e fi inuoJgcrà in rete, ò Carta, efi feruirà calda, con falfa di fugo di Melangole,e Limoncelli con-. Affretta dentro, fopra_>. In oltrefi potrà fareftufata con le fopradette riempiture,e fenza anco– ra , con diuerfi frutti dentro, cioè Prugne, Vifciole fecche ,Pera in pez– zetti , con Acrefìa in grani, ouero fugo di Melangole, e con altri regali di G Tar-