FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo • $1 incorporare infiemc à fuoco lento, e fi potranno alligare con (attedi Mandole, onero di Pignuoli, con rodi d'voua sbattute, con Agrefta_#, onero fugo di Melangole dentro , efi feruiranno calde con Zuccaro, & Cannella fopra, e nell'ifteflo modofi potranno fernire fenza alligatila an– cora , con formaggio grattato di pid fopra_». Si potranno di più fare inMineftra come la Viuaruola, doppo che fi faranno rifatte, e pefte con herbettc buone, con fpetie ,e Zuccaro a ba– ftanza dentro, con voua, e formaggio grattato, con Agrefta, ò fugo di Melangole , e fi faranno bollire in buon brodo, come la fopradetta_# Viuaruola fatta con voua,herbette battute minute, con formaggio gratta– to dentro}efi feruiranno caldc,con formaggio grattato, e Cannella fopra. Lingua di Vitella, e Tua cucina. Cap. V. L A lingua di Vitella doppo che faràrifatta, e netta dalla fua pelle, fi potrà fareftufata con diuerfi frutti frefehi, ò fecchi dentro, con-, Barbaglia di Porco, Carcioffi, e Pefelli teneri con feorza, e fen- za, con buon brodo graffo, e Vino bianco, con Agrefta in grani, ouero fugo di Melangole, con fpetie à baftanza dentro, e fi feruirà calda con det– ti regali fopra : efi potrà fare in Brodo lardicro, doppo che fard netta_j come fopra, e fi feruira calda, con fpetie à baftanza dentro. E fi potrà detta lingua, doppo che farà rotta ale (Ta, e netta, infarina re, e friggere in buon deftrutto, tagliata in fette fottili, efi feruirà calda con fugo di Melangole,e Pepe fopra, efi potrdindorare, con Voua sbat– tute, con acqua,e fior di farina dentro, efi feruirà calda con Zuccaro, e fugo di Melangole fopra-!. Efi potrà fare Appafticciata, con l'ifteffi ingredienti, e frutti della ftu– fata fopradetta da ponenti il brodo dentro in fuori ; eccetto che il Vino bianco, per metà di Agrefta chiara, ò in grani, ouero fugo di Melangole, e fi ponerà quando farà quafi cotta , con fpetie a baftanza dentro, e fi fer– uirà calda con detti frutti fopra. Si potrà fare in Pafticcio intiera, & tagliata in bocconi, doppo cho fard rifarca.e netta dalla pelle, lardata,e fenzalardare ancora, con l'ifteffi regali del Pafticcio della Tefta di dettaVitella, in bocconi, con vn fpez- z*to di Piccioni di più dentro, ouero diuerfi altri Vcceilctti graffi, e fi fer- uir à caldo come quello, e quandofi feruirà freddo, fi fard intiera lardata con alcuni chiodetti di Garofani dentro, efi potrà feruire fteddo,e cal– do à beneplacito. Efi potrd fare ripiena,e fotteftata, doppo che fard rifatta,e netta, con Piccadiglio di detta lingua, e con Carne di detta Vitella, ouero di altri-, forte ,con Pignuoli, e PafTerina» e con Agrefta in grani fenz'ofO dentro, conMidolla di Vaccina, feorza di Cedro Candita, Profutto, ò Barbaglia di Porco,battuti minuti, e roffi d*Voua duri intieri dentro, con fpetie à G 2 baftan-