GARZONI - La piazza universale - 1589

6§6 " P I A Z Z A guìlledi Beotia,i tonni di Mac edoniad cinghiali d'Ambracia ,i colombi d'Egitto ,& infinite altreforti di cibifontt*of,& rari. Quelli poi,chenon pafifan tanto avanti, fi contentano di nominarle mortadelle da Cremona il ceritela fino da Milanofd formaggio da Piacenza,le trippe da Trevigi, le lamprede dal Bìnafcodo fanone Ferr arefe,U falcicela Modonefe,i bui- bari Mantoanìfi pignoli da Ravenna, i cafetti da Rimino, il Gelo da Bolo* gna,lepafie da Genoa,i tordi da Perugia le ocche diRomagnade quaglie di Lombardia, &qui fanno difeorfi da eccitar l'appetito per fino a i ma ti. l'anioni pertinenti al mefliero della cucina fon recitate da loro per ec– cellenza, come vecider animali, fcorticarlì,brovarlì, pelarli, metterli a molle, lavarli inardarli,mettergli al fvoco, fare arroflo, menar lo fpiedo ò a mano, ò al fumo,è> col cane t darli braggie, infialarlo,percolarlo, cavar– lo da'lo ffiìedo far frati dì cenìfe, tenerlo in calda : e cofi fare alefifo, boll re fchìumare,cuocere,o preflo, o a fuoco lento, cercar fi ha fiale, afe è co to,condìre,grattuggiar formaggio,gittarlo foprafrigere, Iettar dal fivoco, far meneflra,e meneflrarefo ben cottofo mal cotto,ofreddo,o boglìente dtt far broar le mani deftramente a qualche amico, gii antipafli de 'convitif no ordinati da effiper maeflria, come le infilate, c dilattvca, ò di mefeo lanze, ò di carotte, o di radicchi, o di capparì, ò d'endivia, o di cedronel- li, o d'altra forte fifa, e poi i cervellati, o ducali, o francefi, o bianch o rojf; lafalficcia,le mortadelle y le tomafelle, le coratelle, le polpette, dfcìutte ,oinfapore, a inficila, o fritte, o Italiane ,o Inglcfi, tefie do– rate , vcceUi in baffetta, lingue infilate, perfiti ,fialami, tette di vacca cofi tali. Cofi cibi di pafla, come polente,gnoccbi, macheroni,lafagne, tagliateUe,vèrmiceUi,sfogliatedipiuforti,mantegate,torteUi,torteUetti, ritorteUi,truffoli,rauiolifenza /foglia, & con la (foglia, cafeofe, cafitel- le, morfeUi, pafla tedefca,flelle,Helktte,o]felle,fia doni ,fiadoncellì, rofo- ni,gvanti,torte,reticelle,palìafinta,pajìelli, pailadellcpaflelletti, mari conda,frittelle,fritteline, migliaccio , frilingoti , croflelli, croflate, e leuatelli. e cofi le varieJpecìe di minefire , come la fuppa agrafìa, o ma gra j o capirotta, o dorata, a Inglefe, o acetofa, o ad altra forte, mincflra Imperiale ,ò7>{apoletana, mangiar bianco trippe, caraboZjtada , vil– lanata , paflume,gineflrata, Crema, miraos,herbicine,ongarefca, orza- ta,manfrigoli,terdura, & altre forti. cofiifapori nari, e diuerfi, come Francefe,o lmperiale,o reale,obianco,oincarnato, ogìa'do,lamofiarda,la limoneada falfa,ò reale,o baflarda,o dipavo,o uerde,o nera, o dolce,ofior- tefil camellino,la brognatafla peueratad'agliata,? agl'ione,? agres~lo,&fi mille parimente ipotaggi diverfì,come il brodo,o lardiero, o nero, o bro– detto , potaggio infracaffo, o inforno , o all'Italiana, of uffata in pigna ta,o in altri modi . cofi l'infiniteJpecie di torte , come la torta comm fatta nell'horto, la tartera, la tartarettada(diviata, la gatta fvra, la m glìaccia, la tortalombarda,òromagnttola,ò tedefica,la torta matta ,/* torta