GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 104 — valor e davam o l'assalt o a quell a catast a fumant e c rappresentav a l a strag e che 1' amic o reverendo , sen pietà, avev a fatt o eseguir e su i malcapitat i inquilini de suo vecchi o campanile . I Piemontesi , non sapre i se per rispett o all'ospitalit per l a qual e professan o u n cult o religios o , o perc non sappian o rassegnars i all a cucin a de i Toscani , l scian o inviolati i nidi de i rondoni ; ma se l a fortun mi permett e restar e — come sper o — i n quest a s patic a regione , se poss o seguitar e a viver e qua dov second o Alfieri, « l'Italia divent a boreale , » a suo temp o manderò pe r mi o cont o due ragazzacc i a farn e ma salv a i n un vecchi o edifìcio d i cu i vad o studiand o l posizion i da brav o generale , e quand o ne avrò fatt una infilzata a mod o mi o inviterò a merend a un a die cina de i migliori amic i miei. Son o pi ù ch e persuas o che nell'ann o 1882 avrò che far e con molti concorrenti e che se i rondon i potesser o parlar e maledirebber o giorn o che i l profug o toscan o venn e pe r loro dann ospitat o a Eacconigi . A quest o punt o pe r altr o sent o i l dover e d i improv visar e un a lezioncin a d i chimic a a l lettore , ammae strandol o sull a proprietà che present a U albumin a d coagulars i sott o l'azion e de l calore, affinchè poss a gio varsen e ne l cuocer e all o spied o quell a varietà d i vo latili che debbon o l a squisitezz a che posseggon o all loro gentilissim a pinguedine . E pe r giovarsen e no dev e che spalmarl i d i chiar a d'ov o (albume) , l a qua assodandos i appen a 1' arrost o è mess o a l fuoco , for uria solid a camici a che impedisc e a l grass o d i anda sen e sprecato . La quaglia , la starna , l a pernic e giustament e riscuo tono fama d i cib o sostanzioso , saporit o e delicato , e g stess i convalescent i posson o permetters i d i dimenticar