GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 107 — chiaman o germani . Cucinat i i n umido co l cavol o ner e con l'aggiunt a d i drogh e generose , provvedon o un pietanz a che i n general e riesc e be n gradita , purché sian o frolli almen o da due giorni e lavat i precedente – ment e coll'acet o pe r toglie r loro l a puzz a d i selvatico Con tutt o quest o quand o io m i trov o i n grad o d permetterm i i l luss o d i un po ' d i selvaggina , no n m lasci o acchiappar e dall o splendor e dell e penne , e spend i miei soldi pi ù volentier i i n un a beccacci a o i n un a starna , e pi ù volentier i che ma i i n un mazz o d i tordi o d i uccellini. Appendic e a l Capitol o Quinto . Avanti, Signori, ce n' è per tutti i gusti. Il lepr e ( e q u i n d i anch e i l gatt o ch e t a l u n o t r o v a buon o q u a n t o quello) , s i cucin a i n um i d o e i n arrosto , e t u t t o ci coll e stess e n o r m e ch e t r o v e r a i — se n o n r i c o r d i o n o n h a l e t t o — nell'appendic e d e l capitol o antecedent e r i g u a r d o a l ' a g n e l l o e d a l capretto . I buongusta i c e l ' a s s i c u r a n o ch il m i g l i o r mod o d i u t i l i z z a r e u n cosci o d i l e p r o t t o si a quell o à i p r e p a r a r l o sXVagro dolce, o dolce e forte; e d ecc o c ome : 1. ° Lepr e dolc e e fort e — D i v i di i l l e p r e i n pezz i d i g i u s t a dimension e e c u c i n a l i n è p i ù n è men o ch e s e dovess i farn un o stracott o ( v e d i appendic e a l capitol o precedente) , e a l l o r a ch e l a c o t t u r a h a r a g g i u n t o c i r c a i du e t e r z i de l su o grad o gett a n e l tegam e un a soluzion e ch e s i p r e p a r a c o metod o seguent e : P r e n d i u n mezz o bicchier e d i aceto p e r f e t t i s s i mo , e d i quest o s c i o g l i , p e r mezz o d i u n f r u l l i n o, u n mezz o panett o di buon a cioccolata, e d u n paj o d i cucchia i d i zucchero i l P i ù fino, e q u i n d i a g g i u n g i v i d e i pinoli passi, delYuve sec– che e qualch e pezzettin o d i candito. D a l mome n t o ch e a v r a versat o quest a soluzion e n e l r e c i p i e n t e ov e st a cuocend o l