GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— I l i — l a frequenz a coll a qual e s'immolan o a l l ' i r a dell a mens a que st i i n n o c e n t i figli de l creato , ch e p r i mi d i t u t ti salutan o i l m a t t i n o co l l o r o cant o n o n mo l t o melodioso , t i insegno , o lettore , i l facil e segreto . P r i m a d i t u t t o aspett a ch e i l cada vere , spennat o e p u l i t o de l gozz o e d i t u t t e l e frattagli e ch e piacqu e a ma d r e n a t u r a r e g a l a r g l i , si a f r o l lo a suffi– cienza , e t a g l i a t e g l i l e gamb e fino a l l ' a r t i c o l a z i o n e de l g i – nocchio , infilzalo co n garb o nell o spiedo , i n t r o d u c e n d o i mo n c o n i i n quell a brecci a d a l l a qual e estraest i i v i s c e r de l v e n t r e . P r o c u r a a l l o r a i n p r i m o luog o ch e i l fuoc o a g i – sca co l su o caloric o r a g g i a n t e a d un a distanz a d i u n p a l m o o poc o p i ù e ch e si a fuoc o d i allegr a fiamma e no n d i pa – cifico carbone . R i c o r d a t i poi , fin d a p r i n c i p i o , d i n o n esser e a v a r o n è d'olio , n è d i legna , e d o g n i mezz'ora , pe r l o meno , — i l ch e v u o l d i r e pe r t r e o q u a t t r o v o l t e — u n g i p i ù ch e p u o i co n olio de l m i g l i o r e , e p e r n o n aver e i l r i mo r s o d i sprecar e u n a v e r n i c e ch e cost a du e l i r e i l c h i l o g r ammo , colloc a sott o a l poll o u n a ghiotta r i p i e n a d i fett e d i patat e che , arrosolat e i n quest o u m o r e , d i v e n t a n o u n degnissim o accessorio . M a t u t t o quest o n o n bast a pe r aver e u n a r r o s t o prelibato ed i n v e r i t à n o n p o t r à m a i p e r v e n i r e a m e r i t a r s i quest'epi – teto , se l ' a r t i s t a d i m e n t i c ò d i p i l l o t t a r l o co i g o c c i o l o n i d i candel a ardent e i mp r o v v i s a t a co n grasso di presciutto i n – v o l t a t o n e l l a carta . Il fagiano , i l piccione , l a pernice , l a starna , l a quagli a e d i piccol i g e r m a n i , c h i ama t i i n Toscan a Marazzoli, s i arrostiscon o nell a stessissim a maniera , e d i r ò, co n l'ardor e di u n a pien a convinzione , ch e quest o mod o d i c o t t u r a p u ò d i r s i l'apoteos i d i quest i s i mp a t i c i e m i g r a t i che , t r a n s i t a n d o il nostr o be l paese , v i t r o v a n o u n ' o s p i t a l i t à pien a d i insidi e e d i t r a n e l l i . 9.° Poll o in umid o — I l poll o i n um i d o , e q u i n d i anch e g l i a l t ri v o l a t i li i n d i g e n i e s t r a n i e r i a p p a r t e n e n t i a l l a g e r a r c h i a de i gallinacei , s i confezion a co n u n a s e m p l i c i t à me r a v i g l i o s a dell a qual e sarebb e capac e qualunqu e fedelissim o m i n c h i o n e Si p r e p a r a u n b a t t u t i n o d i cipolla, presciutto, sale, pepe