GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 112 — e qualch e vegetabile aromatico, ch e s i f a rosolar e nell strutto o nell'om o second o i l gust o e l e esigenz e finanziar Vi s i colloc a a l l o r a i l pollastro , e quand o h a pres o u n b e colore , r i v o l t a n d o l o p i ù v o l t e i n quest o p r i m o l i q u i d o b o l lente , v i s i aggiunge , a poc o a poco , u n a q u a n t i t à d i brodo necessari a a ma n t e n e r um i d o i l tegam e e d a l a s c i a r v i residu o gustoso . N e l l a stagion e ch e i l pomidoro fresc o r a l l e g r a l e cucine , v i s i aggiung e u n a q u a n t i t à de l su o succ o delizios o passat o p e r setaccio ; n e i mes i ch e ma n c a ques f r u t t o r u b i c o n d o s i f a r i c o r s o a l l a conserv a che , se v e n n p r e p a r a t a senz a frod e e nell e regole , f a benedir e a l l ' a r ch e seppe , i n t a n t i mo d i , me t t e r e a su o servizi o l a n a t u r a L' economia , quest a b r u t t a bestiacci a domestic a ch e ficc il nas o i n t u t ti i n o s t r i affar i d e l i c a t i , h a t r o v a t o i l mo d o d i s f ama r e u n a f a m i g l i a coll e t r o p p o leggier e spogli e d i u n e r o e t o l t o a l pollajo , e l e carote e l e patate f u r o n o p r e p o st e a l pietos o officio d i i n g r a n d i r e quell e spogli e ch e d a sol e s e r v i r e b b e r o appen a a l bisogn o d e l babb o e del m a mm a . Ma , l e t t o r m i o , t i g u a r d i i l ciel o d a l d o v e r esser costrett o a r i c o r r e r e a q u e s t i i n t r u s i , i q u a l i , i n fin d e i c o n t i , n o n son o ch e a l t r e t t a n t i p a r a s s i t i ch e r e n d o n o p o v e r o e sfinit o l'ospit e ch e ebb e l a debolezz a d i a c c e t t a r l i . 10.° Frittur a d i pollastr o e d i piccion e — P r e n d i u n p o l l a - s t r e l l o d i p r i m o canto , o me g l i o u n piccioncin o t e r r a j o l o d i v i d i lo i n t o c c h e t t i , s p o l v e r a l i d i fior di farina e caccial i i n u n bagn o d i uovo sbattuto ch e d u r i almen o u n a mezz'ora e quand o l a p a d e l l a frigg e allegramente , d a i l o r o quest second o bagn o s a l u t a r e fino a ch e n o n abbia n pres o i l col d ' o r o e c h e , v o l t a t i e r i v o l t a ti d a l l a me s t o l a , n o n a p p a r i – scan o c r o c c a n t i e d i n p u n t o d a passar e degnament e n e l v soi o a r i c e v e r v i u n a r u g i a d a d i sale polverizzat o finamente e un o spruzz o d i limone svelt o a l l o r a a l l o r a d a l l a pianta . 1 1 . 0 Polpettin e signorili — È pregat o i l l e t t o r e a n o n far e i l mu s o a r c i g n o s e t o r n o d i n u o v o a p a r l a r e d i polpett e dop o a v e r n e p a r l a t o a sufficienz a n e l l' appendic e a l c a p i t o l o de lesso , p o i c h é d a quell e fabbricat e co n quest o potent e decadut a quell e compost e a bell a post a co n carn e d i p o l l am e o d