GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 12 1 — beri e d i totani , agli intingoli ed a i soffritti plateal i che rappresentavan o l'arm i pe r combatter e i l Crist o i quell a palestr a bettoliera . Dopo lo storion e i n ordin e gerarchic o vengon o l'om brina , i l tonno , l a sogliola , la triglia, i l muggine , i nasello , i l dentice , i l palombo , l a razza , l a seppi a ed lucci o e gi ù gi ù fino alla tartan a ed altr e infinite speci e che riscuoton o nomi popolar i ch e varian o second o i luogo dell a pesca . Tutt a quest a grazi a de l Signor e che popol a i tr quart i de l pianet a sublunare , serv e all a cucin a sott forma d i lesso , d i fritto e d i antipasto , e corrispond e molt o ben e a quest o important e ministero ; ma la ghio toneri a de l pi ù rispettabil e fr a gl i animal i dell a terr capì ch e nell' umid o element o s i trovano , oltr e i pesc copert i d i scagli e lucid e e sottili, cert i curios i perso – nagg i vestit i all a foggi a de i pi ù formidabili guerrieri , ed altri rinchius i i n rocch e inespugnabili , e dop o averli, battezzat i co l nom e d i crostace i volle fa r la prov a s potevan o riuscirgli utilizzabili. E l a prov a corrispos e tant o ben e ch e i l fratell o facoltos o s i appropriò l a sco – pert a pe r sè solo , lasciand o a l fratell o pover o le arin ghe , le sardell e e gl i altri pesciolin i senz a crosta . L'aligusta , l'ostrica , l'arsella , i l gambero , 1' astric e e perfino l a tellina , servono ' infatti all a tavol a signorile , ed i n verità v i dico, lettori gentilissimi , ch e se no n avet e ma i gustat o un'aligust a i n sals a verde , un'ostric all'agr o d i limone , un'arsell a a l ross o d'ovo , avet e per dut o quant o d i pi ù car o sepp e inventar e il geni o inspi rator e de l second o peccat o capitale . I pesc i che s i chiama n nobili pe r la loro squisitezz a e pe r i l prezz o che presentano , sono , com e dissi , nutrient i poco men o dell a carne , e facilment e digeribili, ma non pe r quest o possiam o farn e a ciec a confidenza , perchè se