GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 124 — il gust o a ch i pers e V appetito . — Con quell a dos e aglio, d i rosmarino , d i pepe , d i zenzer o e di altri ecc tator i dell o stomaco , s i digerirebb e un a balena , ed buon i abitant i de l nostr o littoral e ch e fa spallier a a l'Adriatic o quand o invitan o a pranz o qualch e amic non trascuran o i l brodett o pe r no n fargli pagar e c una solenn e indigestion e i l piacer e ricevuto . Di quest o manicarett o e de l suo congener e ch e quell e provinci e port a i l nom e d i cappone in gale bisogn a usarn e con un a cert a parsimonia , ch e i n ver sant a è tutt'altr o che innocente , massim e pe r le perso malferm e d i salut e o delicat e d i ventricolo . Ma cos a è ma i quest o pollo galeotto ? U n intruglio lettor e mio , talment e complicato , che difficilment e s descrive , un poem a mangereccio , se pi ù t i piace , ove personaggi o ch e s i crederebb e i l protagonista , rappr sent a invec e un a part e tant o oscur a che bisogn a agu zar l'occhi o e l'intellett o pe r ritrovarl o tr a tant i attori che fann o a gar a pe r emerger e e ch e emergon o difa ognu n pe r cont o proprio . — I n galer a — Di o c i libe e me e lei , signo r lettore , e tutt a l a nostr a parente — v i son o i n confus o birbant i d i ogni color e e d'ogn risma , e quand o v i capita , pe r error e giudiziario , un ga lantuom o dev e trovars i tal e qual e s i trovan o quel pover e fett e d i cappon e i n mezz o a i tant i e vari inqui lini ch e i l cuoc o mett e i n quest o graziosissim o pastic cio; ed è quest a fors e l a ragion e de l nom e metaforic col qual e è conosciuto . I l tonn o sott'olio , i l caviale , tartufi, l e acciughe , i ravanelli , il cavolfior e , la lattuga , la senape , i peperon i s i confondon o co l nasello , co triglia, colla sogliol a e co n quant i altri prodott i de l mar e e dell a terr a piac e a l capricci o dell'artist a d i a giunger e a quest a pietanza-magazzino , ch e riesc e tan più gradit a a i commensal i quant o pi ù compost a e com