GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

plicata . Ed è simpati a giustificat a pienament e quell a che riscuote , perchè se squisit a all a rinfusa , riesc e squisitissim a all a scelt a nell a qual e ognun o pu ò da r l a preferenz a a que i framment i che pi ù gli vann o a genio . Quant e volt e ho ricordat o le spiagg e profumat e d i Sanbenedett o e i lieti giorni passat i nell a sontuos a villa de l mi o amic o Cont e Bepp e Brancadoro ; quant e volt e ho ripensat o all a squisit a gentilezz a dell'amabi – lissim a contess a che tutt e volt e ebb i l'onor e d i pran zar e i n cas a sua , volle metter e a mi a disposizion e que cavall o d i battagli a de l suo brav o cuciniere , i l mi o simpatic o Eugenio . I pesc i de l mar e non sol o somministrano , all o stat o di loro freschezza , un a generos a provvist a vittuaria ma, manipolat i i n vari modi, servon o d i aliment o i n qualunqu e epoc a dell'ann o ed i n qualunqu e luog o pe quant o internat o nell e part i pi ù central i e pi ù montuos e dell a terra . I l tonn o pescat o d i recente , cott o a less o, meglio , i n umido co l contorn o d i piselli, è un cib o san o e che si mangi a volentier i ; ma l'art e ha pensat o a conservarl o sott o l'olio e, per render e giustizi a al me – rito dell'arte , bisogn a convenir e che il ritrovat o è d'u n vantaggi o rilevant e quand o s i pens i ch e co n poch soldi d i spes a possiam o provvedere , da l prim o salsamen tari o che si incontra , una vivand a di famiglia che , col - 1' ajut o d i poch i ravanelli , rappresent a un eccellent e companatico . — Ma i pesc i non si conservan o solament e sott o l'olio; l'industri a ha trovat o i l modo d i prepararl i cotti nell'acet o e negli aromi , d i disseccarl i e d i ren – derli imputrescibil i colla così dett a salamoja. I rocch i d i anguill a marinat i — che qualch e volt a invec e d i anguill a son biacch i d i padul e — i l baccalà, le aringhe , le acciugh e e specialment e l e sardin e e le salacch e pe r i l loro mit e prezz o hann o un o smerci o