GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 12 8 — molt e mosch e restan o sacrificat e nell a lung a prepara zion e che richied e quest o ghiott o ed eccitant e acces sori o de i pranz i d i buo n gust o ; ma i l sapor e è tant buono , che va i la pen a il beve r grosso , come pu r tropp o beviam o gross o tant e volt e i n affari ben pi ù important del caviale . I fiumi ed i lagh i offron o pur e i l loro tribut o d i v i t– time all a mens a de i popoli civili e non civili, e fr a i pesc i d i acqu a dolc e ve ne son o d i quelli che pe r de licatezz a e pe r sapor e tengon o bordon e a i superb i ch guazzan o nell'ond e salat e dell' oceano . La regina , V anguilla , i l barbio , i l ghiozz o che na – scono e vivon o nell e corrent i de i fiumi a lung o corso , se presentan o i l difett o capital e d i esse r tropp o ricc di lisch e pericolos e e impertinenti , son o da reputars come eccellent e vettovagli a quand o no n si pu ò o non si vuol e ricorrer e all a carn e d i macello . Le cheppi e e le lampred e che i n primaver a rimon – tano le foci de l Po , de l Tevere , dell' Arno, son o un a ver a delizi a i n quell a stagion e d i delizie , ed io non sa prei qua l piatt o contrapporr e ad un arrost o d i tocch di anguill a gross a come un bracci o o all o stufat o d lampred a a l sug o dell'onnipotent e pomodoro . Ma i l pesc e che sopra gli altri cow/aquila vola pe r la delicatezz a e l a bontà dell e sue carn i è la trota montanina, que l romit o che vive tr a i mass i percoss dall' onde cristallin e de i torrent i che scendon o a pre cipizio da i gioghi d i Apennino . In Casentin o ne ho mangiat e la mi a parte , e d i quell e che pesavan o un mezz o chilogramm o m i furon o favo rite nell'ospitalissim o Convent o de i Frat i d i Camaldoli i pi ù compiti gentiluomin i che cont i i l monachismo . E se l a romantic a posizion e d i que l chiostr o maestos che sorg e sull a alpestr e giogaj a i n mezz o all a cup a fo