GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 129 — rest a d i abet i giganteschi , m i colmò l'anim a di sublim e poesia , se cadd i d i meravigli a i n meravigli a trovand o in quegl i orrori d i natur a un edifici o ricc o d i artistic i monument i e d i ospit i così gentili, non poss o negar e che le trot e che m i furon o imbandit e ebber o la lor o part e ne l farmi benedir e que l soggiorn o incantat o e que i molt o reverend i Cenobiti . Fors e lo stess o Tullio Dandolo , che celebrò tant o ben e l'ospitalità camaldolense , non avev a dimenticat o com e si pranz a all e man i del mellifluo Pisello e com e è liet o i l Padr e Censuari o d i aver e i n quest o galan tuomo un cucinier e che tratt a cos i ben e i forestieri . Ed a te pure , anim a bell a dell a pover a Zagoni , la – scio i n quest e pagin e un ricord o affettuos o pe r que manicarett o sovruman o che t u sola sapev i improvvi– sar e coll e trot e dell a Teggina , i n zimino , là nell a tu a modest a locanducci a d i Raggiolo ; e, quand o pens o ch t u sparist i dall a terra , piang o sull'infelic e umanità che non potrà ma i pi ù gustar e i l tuo segret o culinario que l portent o che t u chiamav i modestament e un ri tocchino. Quest o pesc e tant o less o quant o fritto, o megli o cu cinat o all'olio coll e cipoll e e coll e bietole , oltr e i l sa– pore prelibat o che gl i è proprio , essend o ricchissim di material i albuminoidi , è nutrient e i n alt o grad o e per la tenerezz a dell e fibre facilment e digeribile . Nei nostr i fiumi, real i e non reali , si pescan o alcun e varietà d i pesciolin i che varian o dall a grossezz a d i un dito a quell a d i un chiod o d i garofano , e con quest i pigme i del vast o imper o d i Nettun o si prepar a una frit– tur a saporit a che fa riconciliar e i miscredent i co i giorni di vigilia. Quest i innocent i animalucc i che l'insidi a dell' uomo invola senz a scrupol o ad una vita placid a e serena II Modico in cucina 9