GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 130 — non sempr e vengon o immolat i all a crudeltà dell a pa – della . L'industri a ha pensat o a marinarli , a cocerl cioè, ne l sale , nell'acet o e negl i arom i e a riporli i n barilozz i pe r serbarl i mes i e mes i a benefici o degl abitant i d i que i paes i ov e è difficile gustar e i l pesc fresco . No n c i è a negar e che l'invenzion e si a sta felicissim a a l par i d i quell a d i conservar e i tartufi, l e frutt a fresch e e tant ' altr e galanteri e de l mercat o i barattol i d i latt a ; ma da l sapor e d i un a frittura d barbii lilipuziani ad un piatt o d i pesciolin i marinati , corr e appunt o l a differenz a ch e pass a fr a un a pesc burron a spiccat a i l giorn o stess o dall a pianta , a quel conservat a da quattr o o cinqu e mes i ne l vuot o pneu matic o dell e famos e scatolin e arruffianat e dall e solit etichette , ricch e d i medagli e d i dieci o vent i Espo sizioni. Nè lo stomac o rest a indifferent e a quest i sfogg i del l' industri a ; ch e le sostanz e alimentar i preparat e co sostanz e astringent i e quas i caustiche , riescon o tan eccitant i e tant o crud e da comprometter e i l process digestivo . Anch e i lagh i dann o vita e ricett o a numeros e va – rietà d i abitatori , ma l'acqu a dolc e e stagnant e d i que sti piccoli mari che ruban o all' agricoltur a grandios e estension i d i terreno , l i rend e poc o saporit i e men sostanzios i d i quelli de i fiumi e dell'oceano . Le stess e trot e che sono tant o squisit e estratt e da i gorgh i de torrent i ove dimorano , conservat e i n laghett i artifi– ciali perdon o immensamente , dop o un cert o tempo , e s rendon o scipit e i n mod o che a l prim o boccon e si capi sce facilment e che sono stat e pescat e a tutt o comod Molti voglion o che 1' anguill a d i lag o poss a gareg giar e con quell a de i fiumi principal i ; ma quest a i n ve – rità l a cred o un'illusion e bell a e buona , com e riteng