GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

- 131 - un'esagerazion e dell e part i interessat e i l sostener e la tinc a sia cibo prelibat o da soverchiar e i migliori che provengon o da l mare . Mi son provat o pi ù d'un a volt a a sperimenta r su Trasimen o la bontà di quest o pesc e al qual e que i buo abitant i fann o lietissim a accoglienza , e sann o cucinar con ver a maestria ; ma sull'ono r mi o l'ho provat o fritto l'ho provat o i n stufat o co i piselli, e non v i ho trovat o mai quell e meravigli e che m i eran o sfat e garantite Prim a d i tutt o ho una paur a tremend a dell e lische , quell e car e bestiolin e ne portan o tant e e tant e infit nell e carni , che m i mancò sempr e i l coraggi o d i fa compir e a l boccon e le sue normal i evoluzion i ; e cred che i l magnific o gatt o grigio dell'ostess a d i Passignan si ramment i tuttor a con compiacenz a i l mi o brev soggiorn o i n que l paes e pittoresc o e le mi e prov e c raggiose . I n second o luog o mi parv e che dall a mi a v gliaccheri a non veniss i po ' poi a risentirn e una gra perdita . Anch e i foss i ed i pantani , i n certe stagioni , offron il lor o tribut o all a ghiottoneri a dell'animal e che vuol mangiare , vestir e e — quas i ci ò foss e poco — diver tirsi all e spall e dell'altr e creatur e ; e neppur e i pove ranocch i hann o potut o sfuggir e a quest o ingiustissim destino . Ed una frittura croccant e d i quest i piccol anfibi che fecer o la fortun a d i Galvani , spellat i e ben ben puliti, ovver o una fricasse a preparat a coli'in tinto d i pan grattat o e pomidoro , i n fed e mia , non son pietanz e disprezzabili . Ma se i pantan i fann o all a nostr a cucin a quest o re galo alquant o democratico , i foss i ce n ' offron o un al tro ch'i o chiam o volontier i principesc o ; intend o parlar e dei granchi , che , sottopost i a pazient i e delicatissim process i d i chimic a vivente , forniscon o i l fritto pi ù