GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 132 — delicat o e pi ù sopraffin o ch'i o conosca . Celebre , da noi per render e i l granchi o morbid o e gentil e com e un fanciull a innamorata , è i l paes e che s i chiam a Sest Fiorentin o appunt o pe r esser e distant e se i miglia d Firenze , gl i abitant i de l qual e l a mercè de i granchi inteneriti raccapezzan o i n quest a simpatic a metropo parecchi e migliaj a d i lire tutti gl i anni . Ed è u n contribut o che i buon i fiorentini pagan o volontier i a quest i industrios i campagnuol i che tutt e le mattine nell a debit a stagione , co l loro panier e sott o i l braccio urlan o pe r l e strad e a squarci a gola : « granch i teneri chi vuol e i granch i teneri . » Ed è bell o a veders i come volino a branch i i cittadin i intorn o a que l panier e ove , per assicurar e l'avventor e d i esse r vivi, crepitan o nell loro bavucchi a que i crostacei , che hann o lasciat o ne i pentol i d i Sest o le dur e spogli e e l a nati a ferocia . Ed infelici que i popoli d'Italia , e d i qualunqu e altr a part e del globo , ove gl i uomin i hann o i l vizio d i mangiare , che non conoscono , come lo conoscon o i nepot i d i Dante quant o sia prezios a l'industri a sopraffin a d i quell a brav a gent e che pe r quattr o o cinqu e mesi , a forz a d i pen – tolini e d i pazienza , sann o così ben e civilizzar e e im – pietosir e de i brutti malvivent i che si nascondon o ne l putrid o fang o dell e fosse . E dop o quest o stupend o panegiric o venend o quind i al fatt o pratic o è necessari o conoscer e com e pe r vo ler e apprezzar e i n tutt o i l suo splendor e l a bontà me – raviglios a de l piatt o sacr o a no i Toscani , bisogn a prim a esse r pietosi , eppo i crudel i coll e vittime designat e a nostr o stomaco . M i spieg o facilmente . S i prend a u n vassoj o e s i versin o quattr o o cinqu e uovi sbattendol i ben ben e e pe r un pa r d'ore , pe r lo meno , v i si lascin o pascolar e quell e car e bestiolin e che Di o lo sa da quant o temp o non hann o fatt o un a scorpacciat a a mod o loro.