GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

142 — pezzent i — ne l numer o de i qual i entran o pur e ce pover i diavoli costrett i a vestir e i n eleganz a — dev aspettar e a provveders i quest i cibi quand o no n so più degn i de l labbr o signoril e ; i l che vuol dir e quand hann o perdut o colla loro giovinezz a il merit o migliore . Quand o i carciofi hann o mess o gl i spuntoni , quand o fave hann o l e unghi e appariscent i com e quell e d i u plebeo , quand o i piselli son o diventat i gross i com e u Pater noster da corona , bisogn a aver e poch i quattrin e moltissim o appetit o pe r fa r loro i l vis o allegro . Non così degli asparagi , i qual i anch e adult i son o sempr e gustosissim i e, que l che pi ù monta , nutrient i di facilissim a digestion e ; ed è un peccat o de i pi ù gros che quest o cib o dolc e e rinfrescant e abbi a il trist o p r i vilegio d i comunicar e all'orin a u n odor e disgustoso . Pu r tropp o i n cert e special i circostanz e quest a i m pertinent e proprietà potrebb e da r luog o a qualch inconveniente ; ma l'art e ch e corregg e l a natur a h pensat o a scongiurarl o con poch e gocc e d i trementin versat e i n que l vas o ch e no n è cert o u n vas o etrusco Con quest a precauzion e facilissim a — lo poss o assicu rar e pe r propri a esperienz a personal e — quell a puzz inevitabil e s i convert e i n gratissim o odor e d i viole; e se i o foss i — sa i m i sia — scrittor e pomológico po – trei narrar e su quest a metamorfos i u n graziosissim episodio , d i cu i f u part e u n car o amic o ne i giorni poco cast i dell a su a prim a gioventù. Fr a gl i erbagg i d i un us o eminentement e popolar e sono obbligat o a metter e i n cim a i tubercol i d i quell a piant a solanace a a cu i gl i italiani dann o i l nom e d i patat e e che i frances i chiaman o pomi dell a terra , quas gli altri pomi fosser o de l cielo . Gli ingles i furon o i primi a coltivar e quest o tesor o vegetal e provenient e dall'America , e que i biond i figli