GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 144 — dopo ave r mangiat o u n buo n fritto e un buo n ar rosto . Ma se i l cavol o fa prov e d i senn o e d i valor e pu gnand o i n compagni a degli altri prodi , rimast o sol o a comandar e i l camp o d i battagli a divent a un campion fiacco e poc o espert o che compromett e la giornata . E lasciand o da part e l e metafore , dobbiam o ritener che i cavoli, qualunqu e si a l a speci e a cu i apparten gono , sono sostanz e alimentar i rispettabili , quand o s presentan o strett i i n intimo e tener o connubi o con u pezzo d i mammifer o o co n un volatil e domestic o o selvatico , o quand o servon o d i dolc e correttiv o ad altr e pietanz e ricch e d i fibrina, d i albumin a e d i prin– cipe stimolanti . Di pe r s è stess i son o grav i all'apparec – chio digestivo , molt o flatulenti e ben poc o sostanziosi , ed ebb e mille ragion i e molt o spirit o quell a nutric e fiorentina ch e vedendos i trattat a tropp o spess o co quest o vitto, da l padron e chiamat o rinfrescante , gl i cantav a u n giorn o quest'ariett a i n vers i sdruccioli : « Cavolo , cavol o — l e popp e scemano . » Con quest a piant a appartenente all e crucifere , e quind dell a stess a famiglia d i molti fr a gl i infiniti cavalier i del nostr o felicissim o reame , si , prepar a i l celebr e sauer-Ttraut de i tedesch i o choucroute de i francesi , t r i– turand o finamente i l cavolbianc o e pestandol o com e l'uv a dentr o un tino e lasciandol o chius o a fermentar e pe r 4 o 5 settimane . Dicon o che quest o pottinicci o si a un eccellent e condiment o pe r i l lesso , e ch e ajuti ec – cellentement e i process i digestivi , e sarà ver o veris – simo e l'un o e l'altr o requisito ; ma , pe r l a mi a parte , preferisc o a quest o intingol o straniero , un a cucchiajat a di semplic e mostarda , magar i un peperone , u n ramo -