GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 145 — laccio , persuas o che non è rob a putrefatta , e che piz – zica abbastanz a per sollecitar e le funzion i stomacali che, per grazi a de l ciel o e d i mi a moglie , i n me son o abbastanz a rigoglios e per non ave r bisogn o degl i sti– moli tedeschi . Il cavol o però sarà sempr e un cibo indigest o e-fla – tulento , e non v i foss e altr o rimprover o da fargli v i sarebb e pu r sempr e quell o dell e cattiv e esalazion i che spand e nell a sua cottura , e che riempion o l a cas a d un odor e così ignobil e che inspir a a prim o acchit o l'ide a dell a miseria . Lo stess o non pu ò però dirsi dell e rape , d i cu i si utilizzan o le fogli e e le radic i globos e che raggiungon o talvolt a i l volum e d i una test a umana , pe r l a qua l cos a i l titolo d i test a d i rap a regalat o a cert i buon i padron i riesc e precis o a meraviglia . Le frond e lessate , e quind i rifatt e ne l tegam e coll a carn e de l majale , forniscon o una pietanz a saporit a e molt o tener a che incontr a i l gradiment o generale , com e servon o d i piacevol e contorn o a l bollito d i vitella le loro sottili estremità cott e all'acqu a bollent e e servit e a modo d'insalata . I cap i fatti bollir e i n precedenz a e ridotti i n piccoli framment i rappresentan o uno de i migliori accessor j a cert i stufat i d i famiglia , ne i quali , se i l protagonist a rimaness e solo a spiegar e le sue glorie , strapperebb agli astant i cert i sbadigl i ben pi ù tremend i d i quelli che quest o librett o guadagnerà da'suo i lettori, concios - siachè nessun o può negar e che corr a una bell a diffe– renz a dall a noj a all'appetito ! Anch e condit e semplicement e coli' olio e coli' acet o quest e radic i dell a brassica napus d i Linneo , quand o provengon o da un terren o rigoglioso , offron o un ali– ment o molt o gradit o e dirò pure , fino ad un cert o punto , Il Medico in cucina. i n