GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 147 — Le zucche , le zucchett e ed i suo i fiori forniscon o i n estat e un vistos o contribut o all e provvision i vittuarie ed io , pe r serbarm i giudic e imparziale , debb o ricono scer e i n quest o frutt o — che i l volg o impertinent paragon a all'uom o scimunit o — un eccellent e piatt o d soccors o ch e s i accett a volentier i ne i d ì canicolar i quand o i l corpo , riars o da l sole , richiede un vitto r i n– frescante . Una frittura de ' suo i fiori, ch e assomiglian o a i fa – mos i • fiordalisi dell a Francia , s i gradisc e volentieri , come s i accett a co n piacer e un'insalat a d i zucchettin cott e ben e pe r corregger e l'aridità d i un pezz o d i bol– lito, quand o a l d i fuori strid e la cicala ; ed i l piacer e va congiunt o all' utile reale , poiché posseggon o vera – ment e proprietà nutritiv e e temperanti . Ma no n pe r quest o intend o belar e u n panegirico , come i l Bali Samminiatelli , a quest o meschin o vege – tabile , e d i considerarl o qual e u n aliment o fr a i pi ù saporit i e fr a i maggiorment e sostanziosi , ch e divente – rei bugiard o i n quest o cas o e piaggiator e com e tutti i panegirist i i n pros a e rima ch e narran o l e glori e d i cert e zucch e umane , l e quali, i n fede mia , valgon o molt o men o d i quell e da quattr o soldi i l chilogramm a che port a a l mercat o l'ortolano . Protest o invec e che se me le vedess i i n tavol a ogni giorn o ripetere i ben prest o lo stratagemm a d i quell o scaltr o dozzinal e che , ne l colmo dell' agosto , sces e a pranz o impastranat o com e nel mes e d i gennajo , e battend o i dent i com e un ma – lat o d i quartana . Ed anch ' io ripetere i con que l fur - bacci o : « a forz a d i rinfrescarmi a suo n d i zucche , ho finito co l congelarm i addirittura . » Il cardo , ch e i toscan i chiaman o i l gobbo pe r l a forma curv a ch e presenta , è poc o nutritivo; ma cott o e spogliat o dell a bucci a s i ' prest a i n vari modi all'abi -