GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 148 — lità de l cuciniere , e riesc e morbid o i n manier a ch e non compromett e l a buon a digestione . Cucinat o a l caci o e a l burro , o trinato , com e s i dice volgarmente , s i convert e i n un manicarett o de ' pi ù grati, e piacevol e pur e riesc e cott o a l sugo dell a carn e nel tegame . Se po i lo stomac o foss e a sufficienz a ro busto , si pu ò mangiar e impunement e second o i l sistem a piemontese , cioè crud o ed intint o nell'acciugat a cott a al burr o ed olio, maritat a coll'agli o a sottilissim e fet – tucce . Assicuran o quest i brav i compatriot i d i Cavou r che pe r bever e voluttuosament e un a bottigli a d i bar – ber a o d i barol o sia quest o i l mezz o pi ù sicuro ; ed io ci cred o dappo i che l'h o provato . Un vegetabile , che pe r l a sua natur a moll e e lussu – rios a ramment a l'Orient e ond e ebb e origine , è lo spi nace , quell a pianticell a gentil e e delicat a che , simil e ad un a damigell a fr a i villani, nasc e e vive i n mezz o ai cavoli e all e cipoll e degli orti i pi ù modesti , d i – menticand o la nobiltà dell a sua stirp e e lo splendid o cielo de l suo patri o suolo . I chimici colla loro pros a sconfortant e hann o cer – cat o d i togliergli i l prestigio , d'involargl i i l credit o e 1' onor e mettend o i n piazz a l a celat a povertà de ' suo i principii nutritivi; ma gl i scortes i co n tutt a l a loro indiscretezz a no n potrann o arrivar e a contrastargl i l a virtù de l sapor e delicat o e l a squisit a gentilezz a co n cui s i prest a nell'accompagnar e l e ricch e provvision i del macell o e de l pollajo. Nessu n altr o ingredient e val e quant o lu i a render e accettat a co n piacer e un a complicanz a impost a da l gu – sto o da l bisogn o ad un a pietanz a d i carn e gross a o d volatil e ; ed io scommett o volentier i che , d i cent o man – giator i , un a sessantina , pe r lo meno , fann o maggio fest a a quest o intrus o che a l personaggi o principale . E