GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 149 — la predilezion e non è de l tutt o capricciosa , poiché è diventat o un ladr o i n guant i gialli ed i l gust o l'onor a volentier i e lo stomac o e gl'intestin i gl i affidan o d i buon grad o i l dolc e incaric o d i rinfrescarl i e calmarl quand o ne avesser o i l bisogno . Con una pall a d i spinaci , cotti all' acqu a e ben spre – muti, abbiam o sempr e i n pront o una pietanz a che me rita accoglienz a si a che veng a preparat a ne l tegam col sol o e semplic e butirro , ossiver o coll'olio ne l qual e in precedenz a sians i fatti grillettar e quattr o o cinqu spicch i d'aglio , sia che v'interveng a la padell a e prend il nom e d i frittat a che , senz a tem a d i commetter e i n giustizia , dev e riteners i come l a regin a d i tutt e l frittate . Alle man i po i de i cuoch i valorosi , val e a dir e nell e cucin e signorili, ne vengon o fuori tali sublimi produ – zioni che strappan o un inn o d i glori a all ' art e e all a natur a che sepper o metter e insiem e la tort a d i sp nac i all a crem a condensata , ed i celebr i ravioli all ricott a che rendon o uno splendid o trionfo a quest'er baggio , che lo scienziat o seguit a a screditar e perchè pover o d'azoto . I Frances i chiaman o gl i spinac i l a scop a dell o sto maco , e pe r dir e i l ver o l'espression e non è molt o esa gerata , perchè, contenend o una quantità piuttost o rile– vant e d i solfat o d i potassa , favoriscon o quell a funzion la qual e sbarazz a i l corp o d i un pes o res o inutile, solleva lo spirit o da un pensier o quotidiano . Per quest a apprezzabilissim a virtù, l i consigli o cal dament e agli uomini biliosi, all e donn e nervose , a i me – lanconic i dell' uno e l'altr o sesso , ed a tutti coloro , e son o molti, che restan o d i malumor e tutt o il giorn o se andò fallita la misterios a faccend a de l mattino . I legum i propriament e dett i son be n altriment i nu -