GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 150 — tritivi degli erbaggi , contenend o un a porzion e vistos a di legumina, sostanz a azotat a i n alt o grad o che pe r g effetti nutritivi pu ò regger e i l confront o co l glutin e del pane , colla fibrina dell a carne , coll'albumin a del l'uova , colla casein a de i divers i latticini. I fagioli fr a i vari e rispettabil i membr i dell a me – desim a famiglia hann o diritto all a primogenitura ; ne vengon o quind i i ceci , le lenti, i piselli, le fave , le c i – cerchi e che , sebben e figlioli men o ricchi, no n cessan o per quest o d i fa r onor e all'illustr e e rispettabil e ca sata . Allo stat o d i freschezz a quest i semi , non avend o rag giunt o l a loro perfezione , abbondan o di acqu a e d i ma teri a zuccherina , e se riescon o piacevol i a l palat l'uom o dovrebb e mostrars i abbastanz a prudent e dare nunziarv i volentier i pe r no n sprecar e un tesor o incal – colabile . Conveng o pienament e che , un piatt o d i fagiolini sottili com e un filo, cucinat i a l sugo d i stracotto , ten – terebb e i l pi ù sever o anacoret a ; ma , se s i riflettess seriament e ch e u n giorn o quest i tener i rampolli , sa – crificati all a fugac e voluttà d i un desinare , si sarebber o centuplicat i i n tant'arm i sicur e e poderos e contr o l a fame de i nostr i infelici proletari , c i pentiremm o ama – rament e d i ave r troncat o i n erb a tant e vite generose I fagioli secchi , oltr e l a legumina , contengon o del – l' amido , dell e materi e grass e e zuccherine , non che gl stess i sal i che fann o part e integral e de l sangu e e deg umori , e da quest a sommari a esposizion e s i capisc facilment e quanto * sian grand i i loro meriti. Quest a sostanz a alimentare , no n ma i lodat a a suffi– cienza , è stat a accusat a , e .non a tort o , d i dar e sv luppo a molt o gas intestinal e co l pericol o d i solleticar e cert i imperios i desideri , che , sebben e prepotent i in cert casi , bisogn a rintuzzar e a cost o d i scoppiar e pe r far