GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

- 15 1 - ossequi o all e leggi social i no n sempr e giust e e razio nali; ma quest o grav e inconvenient e pu ò sicurament scongiurars i co n un espedient e facilissimo . E provat e riprovat o da scientifich e esperienz e ch e d i ques trist e proprietà ne è dotat a l a scorz a solamente , e ch la polp a d i pe r s è stess a permetterebb e a l suo pi ù i discret o mangiator e d i pote r andar e i n qualunqu e co versazion e d i rispett o senz a timor e d i comprometter o l a panci a o reputazion e d i educato . Dei fagioli se ne conoscon o divers e varietà ; ma sa – rann o sempr e preferibili quelli ch e presentan o un a scorz a sottilissima , ond e si cuocion o pi ù prest o e rie scon o men o indigest i e men o flatulenti. I legum i i n general e s i mangian o condit i o s i im – piegan o pe r l a confezion e dell e minestr e dal bracc i ant che ha bisogn o d i spende r poc o e d i risarcir e le pe dit e dovut e all e fatich e corporal i ; ed i n verità vi dic o che megli o de l sug o d i quest i sem i benedett i nessu altr o aliment o potrebb e soddisfar e quest a doppi a e sant aspirazione . Ma gl i stess i facoltos i no n sdegnan o quest a pietanz a popolar e ed un piatto , pe r esempi o , d i cec i cotti co segret o de i Padr i Cappuccini , i n un giorn o d i vigilia rigorosa , pu ò competer e co n molti de i gazzabugl i ari– stocratic i ch e l'art e provved e a i devot i ch e marcian o in carrozz a pe r render e me n dur o il sacrifici o religioso . In quant o a me , pe r esser e sincer o e veritiero , no invidio punt o a que i buon i Francescan i l'abilità d i sa – per render e morbid i e pastos i quest i chicch i dorat i dell a cicer sativum d i papà Linneo , ch e i Francesi , sempr e motteggiatori , chiaman o pois chiche, perchè m i sono oltremod o antipatici , e perchè, quant o a facilità di digestione , restan o molto , ma molt o a l disott o de i fagioli.