GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 155 — frettant i innocent i inquilini dell e selv e che s i conten – tano d i viver e nell a loro modest a povertà, ma fieri e content i d i un a coscienz a intemerata . Ma no n è così d i cert i loro compagn i d i dimor a che , in mezz o a l fast o ed all a pomp a d i form e elegant i e splendid i colori, celan o un'anim a pien a d i veleno , ch e in cap o all'ann o miet e vittime uman e a centinaja . Il mod o miglior e pe r riconoscer e i fungh i velenos i da quelli mangerecc i è d i non fidarsi ma i dell e speci e non conosciut e e, i n ogni caso , d i non curarsen e ma se nascon o i n terren i bass i ed innondati , e presentan o il cappell o copert o d i pustol e o verruche , se infranti tramandan o odor e piccant e o disgustoso , se mostran o colori tropp o belli, e se cambian o l a loro tint a espost i in pezz i all'azion e dell a luce . Fat e bollire i n acqu a l'individuo sospett o con un can – dido spicchi o d ' aglio, e se quest o s i colorisc e i n ble u o i n ner o gettat e vi a magar i anch e i l tegame . Trove ret e ch e qualch e igienist a rinomat o mett e i n ridicolo quest o esperiment o popolare , ma i o v i assicur o ch e corrispond e molt o bene . Del rest o gl i ovoli ed i porcin i sono le due migliori qualità dell e quali , fino ad u n cert o punto , possiam o fidarci ad occh i chiusi , e dirò pur e che sono anch e i più piacevol i a mangiarsi , specialment e fritti i n pa – dell a a fuoc o allegr o e com e l i sann o frigger e i nostr i montanari , ed io preferisc o quest a frittura de – mocratic a a qualunqu e altr a pietanz a sopraffina . Anch e cucinat i a mod o d i stufat o i n compagni a del – l'odoros a nepitella, anch e arrostit i su l treppiede , a guis a di bistecca , si mangian o sempr e volentieri , e se pu r tropp o la loro fibra riesc e alquant o dur a a digerirsi , la ricchezz a de i princip j azotat i ch e contengono , no n esclus o l'osmazoma , che è l'element o pi ù prezios o dell e