GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 156 — carn i da macello , rend e quest e crittogam e un alimen riparator e i n alt o grado . I fungh i disgraziatament e no n nascon o che dop o l piogg e d i primaver a e d'autunno , e l'uom o che ha sa put o apprezzar e i l loro triplo merit o d i esser e ci molt o nutritivi, d i posseder e un sapor e piacevol e e gra dito, e d i costa r poc o o null a fino a che ne sarà per – mess a l a cacci a senz a patent e e senz a tassa , ha pro rat o d i farsen e l e debit e provvist e su l metod o dell formiche , e tutti conoscon o i vantagg i culinar i d i u n sacchettin o d i funghi secch i pe r condire l e minestr da magr o e pe r render e pi ù grazios o un umido d i pol o d i vitella. Raccomand o peraltr o a i miei carissim i lettori d i pre – parars i i n propri o quest e important i collezion i botani che essiccate , perchè comprandol e provvedut e da man sconosciut a s i correrebb e i l rischi o d i qualch e colic solenne . II prugnolo nell'illustr e famiglia de i funghi mange – recc i tien e i l seggi o pi ù elevat o e nessun o de ' suo onorevol i parent i potrebb e contrastarglielo , poiché nes – sun altr o possied e i l profum o e l a delicatezz a de l su elegant e corpicino . Impiegat o come condimento , anch con tutt a parsimonia , conced e all e pietanz e un a grazi tutt a propria , ed io rammenterò sempr e sospirand o i l mio poetic o Casentino , ove i l mi o car o Cecchino , guar dia campestr e dell a forest a d i Camaldoli , tutti gli ann i mi regalav a un be l fagottin o d i quest i preziosissim i giojelli trovat i fr a i romantic i gioghi d i quei r eccels a e sublim e solitudine , laddov e si aggir a come un candid o spettr o il seguac e d i san Romuald o che , stanc o d i rumor del mondo , v i ha trovat o la pac e e l a felicità indarn o cercat e laggiù dov e l a umanità combatt e senz a pos a coi vizi, coll e passioni , coll e ingiustizi e d i ogn i genere