GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

- 17 - La digestion e stomacal e consist e ne l macerar e i boc – coni gi à inghiottiti e ne l ridurli i n un a speci e d i po – lent a (chimo) ,• l a digestion e intestinal e ne rend e pi ù sciolt o quest'impast o e v i ricav a un liquido estrattiv o (chilo), quell o appunt o ch e cercan o l e ven e ed i chi– liferi, mentr e i l rifiuto d i quest e important i operazion i prosegu e i l suo cammin o tenebros o ed esc e quind i a rivede r le stell e sott o un aspett o tutt'altr o che grazioso . Le particell e utilizzabili dell e carni , dell e uova , de i latticini e d i no n poch i vegetabili , ch e s i conoscon o sott o i l nom e d i azotati o albuminoidi, son o elaborat e dagli umor i stomacal i i n grazi e degl i acidi e d i un altr o ferment o che contengon o (pepsina); i corpi grassi , l'amid o e quant'altr i prodott i alimentar i difettan o d'azot o e vengon o chiamat i idrocarburi, son o ridotti e trasformat i dagli umor i intestinal i (bile e succo pan– creatico) i n tant o combustibil e necessari o a tene r sempr e acces a quell a fucin a ch e c i riscald a e c i con suma ; gl i aliment i minerali , co n poch e o punt e muta – zioni, vann o direttament e a surrogar e i loro estint i antecessori . Noi dunque , pe r vive r molt o e sanamente , abbiam o bisogn o ch e i nostr i tessut i appen a estint i trovin o pront a e sollecit a sostituzion e ne i cibi animal i e vege – tali ; che i l nostr o fuoc o cerch i i n ess i d i che mante ners i sempr e acceso ; ch e i l nostr o sangue , l e nostr carni , le nostr e ossa , i nostr i peli domandin o a l regn o mineral e l'acqua , i l ferro , i l sa i marino , l a calce , l a soda , l a magnesia , l a potass a ch e forman o part e so stanzial e dell a nostr a pi ù o men o rispettabil e persona Da quest o giuoc o alquant o complicato , ma de l rest o abbastanz a intelligibile, s i comprend e a prim a giunta che un vitto esclusiv o sarebb e micidial e e che la mens più salubr e dev e esser e quell a ove figurano, i n conve lí Medico in cucina. 2