GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 161 — verament e Y influenz a d'u n chilo tartufat o , ed io m trovere i costretto , mi o malgrado , a risponder e a quest inchiest a inaspettat a con un sì , che farebb e sorrider di malizios a compiacenz a qualch e galant e mi a lettrice e china r l a front e pe r studiat a verecondi a a qualch tartuf o pi ù tartuf o d i un tartufo . Appendic e a l Capitol o Settimo . Nel regno sacro a Flora, forse più che altrove trova l'uomo di soddisfare ai bisogni del suo stomaco. I P r i n c i p i degl i erbagg i d a cucin a son o r a p p r e s e n t a t i d a i pisell i e da i carciof i p r i m a t i c c i , i q u a l i vicevers a d i v e n – tan o p o v e r i e r o z z i p o p o l a n i quand o son o a d u l t i e be n r o b u s t i . I p r i mi s i servon o i n stufat o o pe r c o n t o r n o a pie – tanz e d i o g n i gener e d i c a r n i ; i second i spiegan o i l l o r e g a l fast o pe r v i r t ù d e l l a padella , q u a n t u n q u e anch e i um i d o co l sug o d i poll o o d i v i t e l l a faccian o sempr e u n f i g u r a s i g n o r i l e . 1. ° Fagiol i lessi . — ; Da l cuocer e i f a g i o li i n u n mo d o a c u o c e r l i i n u n a l t r o corr e u n a enorm e differenza , e q u e l l stess a q u a l i t à ch e apparisc e d u r a d i past a e d i n g r a t a d i s pore , mo l t e v o l t e s i mo s t r a t e n e r a e gustos a pe r dat o e fatt d e l geni o d i u n a b r a v a cuciniera . L a m i g l i o r e c o t t u r a ch e poss a dars i a quest o preziosissim legume , ch e Molhescot t chiama , co n ragione , l a c a r n e de povero , è q u e l l a ch e s i p r a t i c a i n Piemont e dall e person di giudizio . S i tengon o i mm e r s i i fagiuol i n e l l ' a c q u a cald a pe r du e ore , e facendol i q u i n d i b o l l i r e coll e regol e c omu n i addivengon o m o r v i d i e g e n t i l i. Nell e Ma r c h e tengon o i l sistem a d i getta r v i a l a p r i m a II Medico in cucina. 1 1