GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 163 — chiedon o u n b a t t u t o p i ù r i c c o d i erbaggi e d i condimento e n o n amme t t o n o l a presenz a dell o zucchero. 4. ° Asparag i less i o d i n frittata . — G l i asparag i les son o eccellent i e n o n r i c h i e d o n o ch e i l c o s ì dett o pinzi monio, i l qual e è u n a preparazion e facilissima . Bast a p r e der e de l b u o n olio, d e l l' aceto forte , mo l t o sale e m o l t o pepe, e sbatter e i l t u t t o i n u n vassoi o n e l qual e s i i mm e g e r a n n o l e p u n t e dell o sparagio . L a f r i t t a t a d i quest e stess e punte , cott e a l l ' a c q u a i n p r cedenza , è u n b o r b o t t i n o d a s o v r a n i , e l o s i p r e p a r a face dol e rosolar e i n u n a padell a co n olio i n q u a n t i t à t a n t o modest a ch e bast i a compier e q u e i r officio delicat o e d ma n t e n e r e u n t o i l recipiente . Q u i n d i v i s i dev e v e r s a r q u a t t r o o cinqu e uova be n f r u l l a t e co n u n pizzic o d i sale e r i v o l t a r e coll'ajut o d i u n p i a t t o l a f r i t t a t a quand o s i v e d ch e si a g i à cott a d a u n a parte . 5. ° Spinac i i n teglia . — P r e n d i g l i spinac i l a v a t i a p i ù di un'acqua , e q u i n d i c o t t i less i e s p r emu t i ben e b e n e ; e p o n i li a rosolar e i n u n a t e g l i a c o n mo l t o olio, sale, pepe e spicchi o d ' a g l i o t r i t u r a t o . A g g i u n g i v i qualch e pezzett o d i grasso di presciutto e r i v o l t a li mo l t e v o l t e An o a ch e l a c o t t u r a si a completa . 6. ° Less o d i cavolfiore . — I l c a l v o l f l o r e t r a l a n ume r o s a pochissim o s i mp a t i c a f am i g l i a d e l l a brassica officinalis Zin– nali, è i l p i ù gentil e a l gust o e d all o stomac o ; è l u i ch ottenn e l'onor e da i b o t a n i c i d i esser e riconosciut o co n que sto epitet o grazioso . Pe r apprezzarn e l e su e bell e q u a l i t à dev e esse r svelt o d a pochissim o temp o d a l l a pianta , c o t t nell'acqu a bollente , i n mod o p e r ò ch e n o n d i v e n t i t r o p p o tenero , e s e r v i t o coll a semplic e acciugata, ch e si a c omp o – st a d i acciughe immacolat e e d ' olio sopraffin o gettat o g i ù senz a r i s p a r m i o . 7. ° Spinac i d i lusso . — Lessa , s p r em i e t a g l i a s o t t i l i s s i – mame n t e g l i spinaci . S t r u g g i i n u n a teggi a u n pezz o d butirro e d a g g i u n g i v i u n pizzic o d i fior di farina, p o n i c i g li spinac i e r i me s t a l i pe r cinqu e o se i m i n u t i , dop o i q u a l i v e r s a v i du e b i c c h i e r i d i latte continuand o a r i me s t a r e An o