GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 167 — lustr e igienist a popolar e sopr a que l generos o prodott o del pollaj o che dovrebb e fa r rispetta r la gallin a come uno de i pi ù benefìci gen j dell'umanità, se l'uom o avess e imparat o ad esse r grat o ed ossequios o non vers o i ciar latan i che lo ciurmano , ma vers o ch i l o merit a pe r ragion i da i fatti giustificat e e confermate . Un uov o d i que l volatil e domestic o che si content a di ci ò che trov a razzoland o ne l letam e e nell'immon – dizi e spazzat e dall e nostr e case , pes a circ a 60 gramm e si compon e d i tr e parti , cioè, i l guscio , i l bianc o o chiara ed i l torlo che , sebbe n giallo, i l popol o è inte – stat o a chiamar e rosso d'uovo. Il prim o non è buono - ad altr o che a pulir e eccel – lentement e le bocci e d i vetr o bianc o che servon o a l – l'apparecchi o dell a mensa ; ma le altr e due part i son o — l'ho gi à dett o un'altr a volt a e m i piac e d i ripeterl o — dopo la carn e le sostanz e pi ù capac i a riparar e l e perdit e che d i continu o subisc e i l nostr o corp o nell e incessant i funzioni dell a vita. Il volg o sempr e precipitos o ne i giudizj, guidat o dall a fallac e regol a de l gusto , trovandol a scipit a d i sapore , ritien e l a chiar a com e punt o nutritiva , e commett e così l'ingiustizi a pi ù solenne , poiché quell a moccica - glia che fa schif o a qualch e stomac o gentile , contien e molt a albumin a che è un principi o ricchissim o d'azoto , e no n manc a d i altri element i d'importanz a com e l o zucchero , l'acid o lattico , ed i cloruri d i sod a e d i potassa . Il torlo senz a dubbi o val e molt o pi ù pe r i maggior i element i che racchiude , qual i la vitellina e l a fibrina, la margarina , l'olein a ed altr e sostanz e grass e e sol forat e ; ma non pe r quest o è ragionevol e i l sistem a d i alcun i incaut i ghiotton i che condannan o l a chiara , i n – nocent e com e quell a d i Eosemberg , all'ostracismo .