GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 16 9 - dovut a all' economich e vedut e dell' avid a massaja , ch e aspett a a portar e all a piazz a i l suo panier e quand spiri u n vent o pi ù propizio . Fr a tant e e tant e camorr e ch e rialzan o i prezz i de mercato , quell a dell'uov a figura i n prim a riga ; e se io , pe r mi a fortuna , diventass i ministr o dell'interno , l a principal e mi a prodezz a sarebb e quell a d i perseguitar quest o iniquo monopoli o co n tutt o il rigor e dell a legge . I popoli i n brev e temp o benedirebber o a l mi o nome , i politicant i m i lascerebber o gode r i n pac e i l portafo glio, gl i arrabbiat i no n m i chiamerebber o lacchè, n è mi direbber o tant ' altr e impertinenz e da farmi venir e il ma l d i fegato . Colle uov a s i prepar a un a varietà numeros a d i v i – vande , e se a l cuoco , e specialment e a l credenziere mancass e quest a preziosissim a risorsa , l a su a riputa zion e correrebb e i l rischi o d i andarsen e vergognosa ment e i n perdizione . Il grad o d i salubrità d i quest o cib o vari a alquant o ess o pur e second o i l mod o co l qual e s i prepara ; e tutt sann o ch e l e uov a sod e son o le men o digeribili e sem – pr e pi ù dur e e pi ù cattiv e d i sapor e quant o pi ù l cottur a s i prolunga , succedend o i n quest o cas o quell o che succed e a molti giovinotti suppost i speranz e dell a patria , i qual i pi ù che studian o e pi ù diventan o duri e disgustosi . Cucinate , invece , a l tegam e o megli o a l piatt o col - 1' olio d'oliv a sopraffin o o co l burr o fresc o d i Lodi o di Codogno , affrittellate, bazzotte, affogate, e quind i condit e co n un a sals a semplicissim a d i acciughe , of – frono u n antipast o che , sott o ogni riguardo , val e cent o volt e i l prezz o ch e richiede . Ma d i tutt e l e pi ù comun i pietanz e ch e posson o pre – parars i co n quest a modest a provvision e alimentare , l a