GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 173 — una zuppa inglese, uno strudel, un a torta, u n latt portoghese, u n plum pudding, u n blanc munger, tant e altr e varietà dovut e a l geni o d i tutt e le nazion i E ch i vorrebb e negar e i l primat o sopr a a tutti a l no str o piatt o nazional e de i tortelli, ch e s i conoscon o pi spess o sott o i l nom e d i gnocchi, tant o carament e s duttori, che a me — tutt ' altr o che ghiotton e — sono costati , pe r quant o m i ricordo , quattr o o cinqu e solenn indigestioni ? Quest a confidenza , che raccomand o all a discretezz del lettore , m i costring e a confessar e che quest i ad rabili accessorj , quest e superfluità ch e allietan o l a mensa , riescon o d'un a digestion e alquant o laboriosa specialment e quand o lo stomac o è gi à pien o a suffi cienza , e no n d i rad o oltremisura , e che i l prudent commensal e dev a resister e all a famos a forz a irresisti bile, che i n quest o caso , anch e ammettendol a pe r ver lascerebb e tranquill a la Giustizia . Numeros e sono le operazion i pi ù o men o complicat che 1' art e pastorizia , antic a quant o i l mondo , compi coli'umor e espress o dall e turgid e mamm e dell e man dre de l gener e bovin o e pecorin o ; e prim a fr a tutte sebben e la pi ù semplice , nell a scal a dignitaria , figur la preparazion e dell a panna, o fior d i latte , destinat a alla labbr a delicat e d i chi , co l prestigi o dell a borsa ha diritto all e primizi e dell a terr a e d i cu i parlerò nel capitol o che debb o consacrar e a i piatti dolci. Ne vien e quindi l a seri e svariatissim a de i cac i duri e morbidi , de i qual i ogni nazione , ogni provincia , quas i ogni paes e ha l e sue specialità da metter e a concorso . Da part e i l dulcis amor patria, da part e l'orgogli o nazionale , son qua pe r sostener e a tutt a oltranz a ch il Re d i tutti i cac i de l genuin o emisfero , è i l nostr o