GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 176 — diavol o i l celeberrim o suo Chester, la cu i pasta , sia pur squisitissima , somigli a molt o a quell a de l sapone : l'occhi o de l rest o vuol la sua part e i n fatt o d i alimenti Dai formagg i fermentat i passand o quind i a quell freschi , l a nostr a patri a pi ù che ma i può pretender e a primato , e m i bast i rammentar e i l famigerat o strac– chino d i Milano e la famos a Gorgonzola, che , se non m'illud e l'amo r d i campanile , superan o quant ' altri ne somministr a l'Oland a e l'Inghilterr a che si chiaman o l maestr e dell'art e de l caciajo . Tra le oper e important i che escon o dall' officina de l vergaj o abbiam o cert i prodott i secondar i che meritan o di non esser e obliati, e la ricotta e i l raveggiuolo son o due cibi grossolani , se si vuole , ma grazios i quant o mai specialment e quand o l'art e intervien e e l i abbell a coll a sua magic a virtù. La ricotta , per esempio , sufficientement e gustos a ne suo stat o naturale , una volt a condit a coll o zuccher o con uno sprizz o d i rhu m o d i cogna c si rend e gusto sissim a anch e all e labbr a pi ù sdegnose . Unit a po i c una porzion e d i bietol e bollite e mescolat a ben ben e con torli d'uov o e caci o parmigiano , si trasform a sott o il magic o mestolin o e sott o le rose e dit a d i una visp cucinier a i n quell e polpettin e delizios e che , lessat e condit e al burr o ed a l formaggio , si conoscon o sott o i nome d i ravioli o d i tortelli, che s i posson o mangiar ignudi o vestit i d i past a d i farin a ridott a sottilissima e tant o appetitos i i n ambo i cas i che la vittoria riman e incert a fr a quest i due competitori . Quest i due ultimi prodott i pastoriz i son o molt o meno nutrient i de i formagg i e pi ù facilment e restan o indi gest i ; e fors e quest a è la ragion e per la qual e la ricott appunt o produce , mangiandon e un a dos e alquant o ar dita , malumor e e sonnolenza .