GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 177 — Quant o a i cac i fresch i possiam o dir e ch e servon megli o all a riproduzion e de l pannicol o adipos o ch e a quell a dell e carni , quind i com e funzionar i ne l mini– ster o dell a nutrizion e debbon o esser e pospost i a que fermentat i ch e son o pi ù ricchi d i azot o ed alquant o stimolanti . Quest ' ultima loro proprietà è quell a ch e l i rend e meritevol i d i esser e accolt i co n piacer e all'ultimo de l pranzo . Una fettin a d i Sbrintz, d i Chester, o d i qualch e forma che no n ha sces o le Alpi o traversat o i l mare , stimo land o l o stomac o gi à pieno , ajut a a digerire ; e fann benissim o gl i Ingles i a no n togliers i da tavol a senz soddisfar e a quest o precett o d i igien e gastronomica . Non tutti gl i stomaci , n è tutti gl i intestin i soppor – tan o le grazi e e le virtù d i quest o popolarissim o ali– mento , e cert o sarebb e un ' imprudenz a molt o grav permetterl o a i convalescent i e all e person e soverchia ment e delicate , com e riteng o ch e si a sproposit o no lieve fa r uso d i que i formagg i ributtant i che annidan o nel loro tener o sen o infiniti vermiciattol i e pianticell e parassite , e che solletican o i l gust o depravat o d i molt mangiatori . Quand o sent o dir e ch e l a gorgonzol a no è buon a se no n brulic a d i vermi, quand o ved o acquistar e con trasport o cert o caci o ch e sembr a copert o d i muff e verderame , no n poss o pi ù stupirm i ch e i vizi e l e vergogn e trovin o i n quest o mond o i loro partigian i ed i loro ammiratori . Il Medico in cucina. 12