GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 178 — Appendic e a l Capitol o Ottavo . In aggiunt a a quest o c a p i t o l o c i sarebb e d a s c r i v e r c i s o p un a l t r o l i b r o ; ma , fedel e a l m i o p r o g r amma , n o n p a r l e r ò ch dell e p i ù c omu n i p r e p a r a z i o n i c u l i n a r i e n e l l e q u a l i l e u o v rappresentan o l a p a r t e p r i n c i p a l e . 1.° Ov a a l piatto . — P r e n d i u n p i a t t o d i v e r a p o r c e l l a n — ch e sol a t r a t u t t e l e t e r r e d a s t o v i g l i a h a l a v i r t ù d i n o n f r a n g e r s i a l calor e v i o l e n t o — v e r s a v i dell'od o d ' o l i v a so praffino , o d e l butirro; e quand o quest o p r i n c i p i a a g r i l– l e t t a r e , v e r s a v i V u o v a aggiungend o soltant o u n pizzic o sale e d u n a p i c c o l a p r e s i n a d i pepe ma c i n a t o . Quand o c h i a r a h a cominciat o a p r e n d e r e u n a c e r t a consistenza , r t i r a i l p i a t t o d a l fornello , che bast a i l c a l o r i c o de l qual e g ià i mp r e g n a t o a completar e l a c o t t u r a ; che , se quest a so passass e i g i u s t i l i m i t i, toglierebb e a l l ' u o v o l e su e grazi p r i n c i p a l i . 2. ° Ov a affogate . — F a b o l l i r e u n a cassarol a pien a d'acqua f r a t t u r a co n sveltezz a l e u o v a s u l l ' o r l o stess o d i quest o r e cipient e , e f a c a d e r v i , d a poc a a l t e z z a , i l l o r o contenuto T r a s c o r s i du e m i n u t i , t a n t o ch e bastin o a coagular e l ' a l b u – m i n a n e l l a qual e s ' i m p r i g i o n a i l t o r l o , dolcement e r i t i ra c o l l a mestol a bucat a a d u n o a d un o quest i g l o b i a l b um i n o s i e be n dispost i i n u n vassoj o v e r s a v i sopr a un a salsa p r e p a r a t a co n acciughe soffritt e n e l burro e c o l l ' a g g i u n t a d i q u a l – ch e cappero all'acet o o me g l i o d i qualch e fett a d i tartufi. 3. ° Uov a affrittellate . — Ve r s a n e l l a p a d e l l a quand o l ' o l io è n e l colm o de l bollore , q u e l l a q u a n t i t à d i u o v a ch e desi – d e r i , m a i n mod o ch e r e s t i f r a 1' un o e 1' a l t r o un o spazi o convenient e ond e possan o r o s o l a r s i co n t u t t a l a l o r o i n d i pendenza , e quand o l a c h i a r a a v r à pres o n e ' suo i b o r d i u n a f r a n g i a t u r a c o l o r d'or o , t o g l i l e p u r e e s e r v i l e be n cald e a g g i u n g e n d o v i u n pizzic o d i sale e poc o pepe. 4. ° Frittat a semplice . — L a f r i t t a t a semplic e s i p r e p a r a