GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 179 — f r u l l a n d o i n u n pentol o l e u o v a coll'aggiunt a d i u n cucchiaj di acqu a p e r ogn i coppi a ch e s i i m p i e g a , e d i u n pizzic di sale, e quand o l'olio, ch e dev e r i c o p r i r e appen a i l fondo r i s c a l d a n d o s i rend e f uma n t e l a padella , v i s i vers a i l l i q u i f r u l l a t o i n q u e l l a q u a n t i t à ch e è necessari a a f a r l o i n n a l zar e d i l i v e l lo da i du e a i t r e c e n t i me t r i . Dop o cinqu e o se m i n u t i v i s i gett a sopr a u n p i a t t o v u o t o , e coll a destr a c povolgend o l a padell a e c o l l a s i n i s t r a tenend o f e rm o i l p i a t t stesso , s i estra e l a f r i t t a t a ch e s i mo s t r a cott a soltant o n su o l a t o superiore . A l l o ra n o n rest a ch e f a r l a scivolar e d a l l n u o v a a l l ' a n t i c a residenza , r e n d e r n e c omp l e t a l a cottura , dop o questa , c o l l o stess o meccanism o d e l piatto , t o r n a r e n u o v o a scodellarla . 5.° Frittat a trippata . — P r e p a r a t a , n e l mo d o ch e sopra , u n f r i t t a t a ch e abbi a u n o spessor e d i almen o du e c e n t i me t r i s i p u ò r e n d e r e p i ù r i c c a e p i ù gustos a spezzettandov i sopra appen a scodellata , de l burro fresc o e de l parmigiano grat tuggiato, e q u i n d i r o t o l a n d o l a s u s è stess a a guis a d i u cialdon e o d i u n cartoccio . Quest o p i a t t o f a c o n c o r r e n z a m o l ti m a n i c a r e t t i c omp l i c a t i , e d è t a l me n t e sostanzios o ch n e i g i o r n i ch e l a c a r n e è p r o i b i t a n o n dovrebbes i d i me n t i c a r e d a c h i h a bisogn o d i m o l t a n u t r i z i o n e . . 6.° Uov a a l guscio , bazzott e e sode . — P e r p r e p a r a r e que st e t r e v i v a n d e f a m i g l i a r i a d o g n i casta , n o n c i è bisogn o ch e d i u n a pentol a d i acqu a i n perfettissim o b o l l o r e e d ' u n orologi o pe r r e g o l a r n e l a cottura . Imme r s e l ' u o v a i n quest o bagn o a cent o g r a d i , l e d o v r a i r i t i r a r e dop o sol i du e m i – n u t i se desider i ma n g i a r l e a l guscio , cioè, i n q u e l p u n t o i n – t e r me d i o f r a i l l i q u i d o e d i l s o l i d o ; v e l e lascera i p e r se i m i n u t i s e invec e l e p r e d i l i g i bazzotte , o d i n a l t ri t e r m i n i coll a c h i a r a assodat a e d i l t o r l o rappres o sì , m a a n c o r a l i quid o n e l centro , e, finalmente , aspettera i ch e si a passat o i settim o m i n u t o se t i aggrad a aver e u n u o v o affatt o sodo . In quest a u l t i m a f o r m a se , specialment e i l g i a l l o croce o de l t o r l o assuns e u n c o l o r v e r d e scur o , riescon o indigest e e d i n g r a t i s s i m e a l gust o e all e n a r i c i pe r 1' odor e ch e s v i– luppan o d i p o l v e r e d a schiopp o o d anch e d i u n cert o v e n t o misterios o ch e n o n v o g l i o n om i n a r e . "