GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 180 - , I l a t t i c i ni s i ma n g i a n o q u a l i p r o v e n g o n o d a l l' a r t e sott o f o r m a d i caci o o d i r i c o t t a e , sebben e i n Piemont e s i us co n piacer e d i cuocer e co i tartufi, u n a q u a l i t à d i f o rma g g i o ch e c h i ama n o fondina, i o cred o f e r mame n t e ch e l'igien e si a pochissim o content a d i quest a predilezion e piemontese , e r i t e n g o ch e quest a b u o n a gent e farebb e mo l t o me g l i o a cuo cer e i t a r t u f i co i p i ù s emp l i c i processi , co n i q u a l i g l i cuo – cion o i Toscan i e g l i a l t ri p o p o l i d ' I t a l i a . 7.° Ricoit a a l caffè. — P r e n d i u n a porzion e d i r i c o t t a , v e r – sav i sopr a u n cucchiarett o d i caffè tostat o e ma c i n a t o , u n a giust a q u a n t i t à d i zucchero e d u n bell o spruzz o d i rhum o d i cognac e , d i me n a n d o quant o bast a pe r f o r ma r n e u n pasta , che , s e apparisc e d i u n color e n o n mo l t o l u s i n g h i e r o possied e u n sapor e delizioso . Col latt e e coll a p a n n a s i p r e p a r a n o mo l t i s s i m e pietanz e delicat e ; m a quest e r i e n t r a n o n e l l a categori a de i p i a t t i d o l c i, e c e n e occuperem o n e l capitol o ch e segue .