GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 184 — all' odor e d i cannell a ; ma lasci o volentier i a tutti gl i altri i l diritto dell a scelta , riserbandom i quell o d i so stener e che l a mi a predilezion e è giustificat a igi nicament e da l l'esperienz a giornaliera . Ch i darebb infatti un a porzion e d i gnocch i o un a bell a fett a d budin o ad un malat o ch e regg e V anim a co i dent mentr e sappiam o come una scodell a d i crem a gl i con ced e un notevol e ristoro ? Fr a l e past e — che hann o pe r fondament o l a farin — quell a frolla, facend o tort o a l propri o nome , riesc e dur a anch e a i ventricol i pi ù forti, ed i n general e que ste car e leccorni e che metton o a ciment o i pi ù tem perant i commensali , son o tant o pi ù refrattari e a l lavor digestiv o quant o pi ù son ricch e d i grass o o d i butirro La crost a de i timballi, i famos i pasticci ripieni d i con – serv e e maggiorment e se d i panna , dann o molt o da fa all' apparecchi o digestivo , prim a che poss a riuscir e convertirl i i n tant o chilo. La past a sfoglia merit a press' a poc o le medesim censure , ed è un peccat o arcimortal e che d i queg adorabil i cartocc i d i sfogliat a sopraffin a pien i d i pann montat a squisitissima , che i fiorentini chiaman o gl i apostoli, fors e pe r render e un grand e onor e a l famos maestr o Riginald o che gl i prepar a cos i bene , non s ne poss a mangiar e un a dozzin a impunemente ! Dopo quest e past e sopraffin e si schier a l a falang e d tutt e quell e focacce pi ù o men o delicat e ch e cercan conciliar e il luss o coll'economi a de l mezz o ceto , i l qual e si sforz a ovunqu e d i imitar e i l geni o felicissim o de patrizi o o de l banchier e che sa trovar e i l mezz o d passarsel a benin o i n quest a vall e d i dolori. Una dell e pi ù scelt e pasticceri e d i quest o gener e quell' impast o d i uova , lardo , zuccher o e farin a che s conosc e sott o i l nome d i crostata, e che s i guarnisce