GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 20 — dell a e dell o spiedo , strument i sconosciut i a i nostr bravi montanari , i qual i a forz a d i polent a d i castagne asciutt a o co l soffritto d i cipolle , hann o cert i ceffi e cert i muscol i che gua i se li appoggiasser o sull a guanci a sentimental e de l cittadin o ben pasciut o d i vitella, d i pernic i e d i capponi . Nella convalescenz a solamente , e quand o l'organism o è depauperat o pe r perdit e d i umor i o d i benesser morale , s i dev e far e uso generos o d i carne , d i crem e d i vino buono : nell o stat o perfett o d i salut e un vitto frugal e è cent o volt e preferibil e per l a salut e de l corp c dell o spirito , pover o zimbell o che cert e brutt e ten tazion i perseguitan o i n ragion e dirett a de i fumi dell o stomaco . I frutti be n maturi , i feculacei , gl i erbaggi , ed , a più fort e ragione , lo zuccher o i n natura , subit a l a loro trasformazion e zuccherina , servon o all a combustion necessari a all'ossidazion e dell e molecol e animali , quind un po ' d i verdur a e un piatt o dolc e — se l a tasc a l permett e — sono accessor i vantaggiosi ; un fico, un a pesca , un a susina , un a porzion e d i fragol e condit e succ o dell'arancio , colla loro grazios a acidità, solleti – cand o l e paret i dell o stomaco , no n fann o che favorir il lavor o digestivo . I corp i grassi , com e 1' olio, i l latte , i l burro , i l for– maggio , i l grass o natural e de i pesci , degli uccelli, de mammifer i — che provvedon o ampi a mess e all e cucin del cet o fortunat o — servon o molt o ben e a fa r sv luppar e i l pannicol o adiposo , e se l e i , lettric e amabi lissima , avess e gli arti inferiori su l modell o de i levrieri, ed i l pett o su l tagli o dell e acciughe , cucin i su l gust dei lombardi , bev a molt o vino, teng a amic o i l pastic – ciere , e le assicur o che i suo i spigoli stizzos i divente rann o curv e appetitose .