GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

Sostieni , co n rassegnazion e e pazienza , quest o i mp e g n o d licato , e quand o l a lent a ebullizion e a v r à fatt o calar e i l l i quid o d i u n q u a r t o de l su o v o l u m e p r i m i t i v o , e ch e t i ac – c o r g i ch e i l mestol o p e r c o r r e u n element o ch e possied e l consistenz a d i u n siroppo , r i t i ra i l vas o da l fornell o e met – t i lo a bagn o i n u n catin o d i acqu a fredda , seguitand o p e qualch e m i n u t o a d i me n a r e . Co n quest o semplic e process o s i p r e p a r a u n a c r em a e cellentissim a e d i esit o sicuro . M a gua i a t e se p e r u n i s t a n t e t i veniss e fatt o d i i n v e r – t i r e l a mo n o t o n i a d i que l m o v i m e n t o r o t a t o r i o , v e d r e s t i a l – l o r a disgregars i l e p a r t i c e l l e solid e d e l l 1 u o v o , e l a c r em a assumerebb e que l b r u t t o aspett o p e r i l qual e i cuoch i chiaman o impazzita ! Pe r eseguir e un a zuppa all'inglese n o n occorr e ch e ag – giunger e a l l a c r em a g i à freddat a u n a q u a n t i t à d i savojardi i n z u p p a t i n e i r alhermes o n e l cognac second o i l gust o e l e a b i t u d i n i . Quest o dolc e richied e poc a spesa , e f a mo l t o onor e a l l ' A n fitrione ! 2. ° Budin o d i semola . — P o n i a l fuoc o u n o de i s o l i ti v a s i d a cucin a co n e n t r o u n l i t ro d i latte v e r g i n e e r e c e n t e , cent o g r a mm i d i zucchero e d u n pizzic o d i sale, e q u a n d o il b o l l o r e c om i n c i a a s v i l u p p a r s i , v e r s a v i , a poc o a poco , centocinquant a g r a mm i d i semolino de l p i ù fino e d i m e n a co n t u t t a cautel a p e r c h è n o n s i f o r m i n o de i g r u m i . U n i s c i v i a l l o r a se i torli d'uovo, u n p o ' d i r a s c h i a t u r a d i limone, uno - spruzz o d i rhum o d i cognac e seguit a a d i me n a r e fino a ch e n o n s i è f o r m a t a u n a speci e d i polenta . P r e n d i a l l o r a u n a f o r m a a d a t t a t a a quest'officio , u n g i l a be n ben e d i bu– tirro, spolverizzal a d i zucchero, cacciav i d e n t r o l ' i m p a s t o p r e p a r a t o e cuoc i a fuoc o sopr a e sott o fino a ch e n o n s i f o r mi un a crost a colo r d'oro . 3. ° Crostat a o past a frolla. — P r e p a r a sopr a u n a t a v o l a a d a t – t a t a u n mo n t i c i n o d i fiore di farina, creac i n e l centr o u n cav o a guis a d i v u l c a n o , e q u i n d i d e p o n i v i tant e uova i n p r o p o r z i o n e d i du e pe r o g n i cent o g r a mm i d i f a r i n a , u n be l