GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 192 — pezz o d i burro, u n a mestolat a d i strutto di majale, q u a t t r c u c c h i a r i d i zucchero pestat o e u n p o ' d i r a s c h i a t u r a scorz a d i cedro o d i limone. Impast a a l l o r a be n ben e col stess e regol e ch e a d o p r a l a massaj a p e r p r e p a r a r e u n a n e s t r a d i strisc e casalinghe , e quand o l'impast o a v r à pres u n aspett o regolar e e d omogeneo , d i s t e n d i l o i n u n a t e g g u n t a generosament e i n precedenz a c o n butirro, e c u o c i l a forn o fino a ch e n o n p r e n d a u n b e l color e cup o d i nocciola I n quest a guis a s i o t t i e n e u n a b e l l a crostat a abbastanz gustos a e d e l i c a t a ; m a g e n e r a l me n t e d a t u t ti i cuoch i c o n v i e n e ch e v a i me g l i o d a r l e u n ' a n i m a d i conserva pesca o d i albicocca, ch e s i i n t e r p o n e i n mezz o a du e s t r a t d i quest a past a co n u n a f a c i l i t à ch e m i a u t o r i z z a a r i s p a r m i a r m i 1' o p p o r t u n a descrizione . Coll e stess e regol e s i p r e p a r a n o i così d e t t i Pasticcini, ch posson o r i e m p i r s i d i frutta, d i crema, d i petto di pollo t r t u r a t o . 4. ° Mostacciol i e biscottini . — P r e p a r a l a stess a pasta , spianal a e t a g l i a l a a lasagne ; e quand o l ' a v r a i collocat a u n a t e g g i a generosament e imburrata n e l su o fondo , mo n u n tuorlo d'uovo e c o n u n a p e n n a d i piccion e usal o a guis a v e r n i c e sopr a i mostaccioli , onde , cuocendosi , assuman o u crost a l u s t r a e l e v i g a t a . Pe r p r e p a r a r e i b i s c o t t i n i bisogn a aggiunger e a l l a past g i à d e s c r i t t a u n p u g n e l l o d i anici crudi be n p u l i t i, f o r ma r e c o l l a dett a past a t a n t i b a s t o n c i n i dell a grossezz a d i u n d i o poc o p i ù , e q u i n d i t a g l i a r l i i n isbiec o e d i n mo d o d a da r l o r o l a lunghezz a d i cinqu e i n se i c e n t i me t r i . Ci ò f a t t o , s accomodan o i n teggi a n e l l a medesim a m a n i e r a e s i cuocion a foc o mo d e r a t o . 5. ° Tort a d i ris o e latte . — Cuoc i de l ris o i n p a r t i u g u a l d i latte e d acqua salata lievemente , e d u n a v o l t a p e r v e n u t o a l l a quas i complet a su a cottura , a g g i u n g i v i , a poc o poco , de l fiore di farina, u n pezz o d i butirro, dell o zuc– chero e de i c h i c c h i d i zibibbo r i me s t a n d o ' i l t u t t o p e r c i r c u n q u a r t o d'ora . T o g li a l l o r a da l fuoc o i l r e c i p i e n t e , agit a v i o l e n t eme n t e i l contenuto , me n t r e v i a g g i u n g e r a i t r e tuorl