GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 193 — d'uovo, limone grattugiat o e d u n a chiara montata An o all a bianchezz a dell a neve . U n g i a l l o r a u n a teggi a c o l butirro, v e r s a v i dentr o l'impast o preparato , spolverizzal o d i zucchero, e fallo cuocer e a fuoc o sott o e sopr a finché n o n p r e n d a u n a crost a c o l o r d'oro . 6. ° Tortin o semplice . — Sciogl i ne l latt e p o c h i c u c c h i a r i d i farina (se i g r a mm i o g n i l i t r o) co n u n a pres a d i sale, zuc– chero a sufficienz a e scorz a d i limone grattugiata , e p o n i a fuoc o lent o quest o l i q u i d o e d agital o sempr e n e l medesim sens o c i r c o l a r e fino a ch e n o n abbi a pres o l a consistenz d'un a crema . T o g l i l o a l l o r a d a l f o r n e l l o , e quand o è i n t i e – p i d i t o u n i s c i v i chiara montata e tuorli d'uovo i n proporzion e d i cinqu e p e r o g n i l i t ro d i l a t t e e cuoc i quest ' impast o a fuoc o sott o e sopr a dop o a v e r t r a v a s a t o i l t u t t o i n u n a teg g i a v e r n i c i a t a d i butirro. 7. ° Budin o d i pane . — I n z u p p a nel latte u n a m o l l i c a d i pane fino, e d u n i s c i v i , r i me s t a n d o , dell o zucchero, d e l l a scorz a d i arancio g r a t t u g i a t a , de i pezzett i d i candito, u n pugnell o d i pinocchi, qualch e rosso d'uova e du e chiare sbattute . P o n i il t u t t o i n un a f o r m a s p o l v e r a t a d i burro e pane g r a t t u g i a t o e f a i cuocer e a l f o r n o o ne l f o r n e l l o d a campagn a co n fuoc sott o e sopra . 8. ° Crem a briaca . — P r e n d i mezz o l i t ro d i vin santo e s b a t t i c i q u a t t r o tuorli d'uova, du e buon e cucchiarat e d i zuc– chero e d u n a pres a d i cannella; a g g i u n g i v i u n a chiara sbattuta, r i me s c o l a be n bene , v e r s a i l t u t t o i n u n a f o r m a f ai cuocer e a b a g n o m a r i a nell'acqu a ch e n o n bolla , m a d i e r a g g i u n g a u n a t e mp e r a t u r a mo l t o a r d i t a . Il Medico in cucina. 13