GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 199 - colla sua polp a cott a nell a braci a è un topic o ecce lent e pe r calmar e l'infiammazion e degli occh i e del palpebre , mentr e cott a a l forn o e giulebbat a pu ò som ministrars i agli infermi com e emollient e e nutritiva , ed agli stess i neonat i quand o s i mostran o bisognos i un leggier o lassativo . E stat o dett o che a l suo stat o natural e è un frutt grav e a digerirs i ; ma quand o ha raggiunt a la sua per fett a maturità pu ò mangiars i impunement e anch e dall person e delicate . La mel a finalmente s i trasform a in un a bevand a ine briante , ed i l sidro che s i sprem e dall a sua fermenta zion e è un liquor e stimabil e abbastanz a i n que i pae disgraziat i ov e no n usa n è i l chianti , n è i l barbera . La pera , ch e cresc e spontane a e selvaggi a nell e f reste dell'Asia , emigrat a i n Europ a s i è talment e i n civilita che ha potut o acquistar e i l titolo pompos o d i marches a e d i duchessa , ed i pomar i d'Europ a oggi somministran o cert e special i qualità privilegiat e ch sembran o riserbat e all a mens a de i monarchi . L a Du chesse d''Angouìéme, l a Duchesse Berry, l a beurré, l a doyenné de i Francesi , la per a spina, l a coscia, l a bur– rona degli Italiani, quand o son o a perfezione , hann o poco da invidiar e a l famos o ananass o ch e V opinion popolar e riguard a com e i l princip e de i frutti. La sua innocenz a è da tutti confermata ; ma no n tutti sann o che a l d i l à d i un sapor e graziosissim o l per a possied e la virtù d i rinfrescar e il sangu e e di pro tegger e gli intestin i dagli attentat i d i cert i cibi calorosi . Cott a a l forn o co n uno strat o d i vino e poc o zuc – cher o offre un frutto che d à ne l geni o anch e a l ghiott più esigente , e nutrisc e così ben e senz a aggravar e l stomac o indebolit o d i un malato , che i l celebr e La- cltera buon ' anima , i l famos o peracottaio fiorentino,