GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 203 — Il ribes , unic o figlio dell a sua famiglia , è molt o gra – dito pe r l a forma grazios a de ' suo i grappol i e l a viva cità de ' suo i colori ; ma pe r usarn e com e frutt a no n c vuol e ch e l'appetit o ed i l gust o poc o esigent e de i ra gazzi . Gl i adult i rispettan o ne l ribe s un frutto grazios o e benigno , ma lo accettan o solament e allo stat o d i s roppo , d i conserv a o d i gelato . L'uv e scelte , com e l a salamanna, l a galletta, l a ma laga, i l moscatello, Xaleatico, pe r la loro proprietà tem – perant e e leggerment e lassativa , posson o classificars nell a medesim a categori a de i frutti precedenti , e com e quest i riescon o gradit i pe r i l loro sapore , ch e parte cipa de l dolc e e dell'agretto . Da poc o temp o l a scienz a ha scopert o ch e i l gluco sio , ossi a lo zuccher o dell' uv a destinat o a convertirs in alcoo l i n virtù dell a fermentazion e ch e subisc e , è nutrient e e depurativ o degli umori, e co n quest a ve dut a terapeutic a hann o consigliat o a i malat i d i scro fola e d i tisi d i pascer e pe i vignet i com e altrettant pecoroni e d i empirs i l a pancia , u n mes e pe r lo meno di uv a staccat a direttament e dall a vite. In Germani a vi sono varii stabiliment i destinat i esclu – sivament e a quest o scopo , ed assicuran o i medit tedesch i ch e quest o metod o d i cur a ch e chiaman Hauptkeu r — scus i l a lettric e quest o nomacci o indi– gest o all e sue labbr a delicat e — abbi a ottenut o felic risultati . I n ogni cas o rimarrà pu r sempr e ver o che un pover o tisic o morirà pi ù volentier i a bocc a dolc e ch e appuzzat a dall'olio d i merluzzo . Tra i frutti i l cu i element o principal e è rappresen – tat o da l principi o zuccherin o i l pi ù squisit o bisogn a andar e a cercarsel o nell'Africa e nell'Asi a se vogliam o gustarl o i n tutt o l o splendor e de ' suo i preg i ; ma , se non vogliam o farla tant o lunga , possiam o contentarc i