GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 208 sacrilegi o pe r m e che , nat o nell e vicinanz e diPistoj debb o ave r benedett o centomil a volt e all a natur a a saporand o un o spicchi o d i popon e giallo com e 1' or o profumat o com e u n fiore, o un a fett a d i cocomer ross a com e i l fuoc o e dolc e com e i l miele . Ed u n p pon e ed un cocomer o quand o son colti i n que l period fugac e ne l qual e no n son o n è tropp o acerb i n è tropp maturati , e no n hann o soffert o nell'infanzi a o nell a na scita , fann o concorrenz a a quant ' altri tesor i offre l terr a nell'estate . Fr a quest e du e cucurbitacee , dell a prim a v i è mol men o da fidarsi ch e dell' altra , e se un a mangiat a d popon e pu ò da r luog o facilment e ad un imbarazz o del stomac o ossiver o ad u n fluss o diarroico , no n altret tant o è da temers i da l cocomer o che , essend o diuretic si smaltisc e i n brev e temp o quand o specialment e si u la prudenz a d i sputar e i filamenti ch e ne intreccian o la polp a zuccherina . Oltr e all e frutta , i vari mangiator i hann o pensat o a provvede r l a mens a d i un a quantità d'intrugl i d i ogni razz a destinat i a solleticar e maggiorment e l a voluttà dei commensal i e facilitar e a l pover o ventricol o la fa – tica eccezional e a cu i vien condannat o i n u n pranz o che super i l a misur a d i un consuet o desinar e d i fa miglia. Li abbiam o un vasett o d i senap e ingles e o d i mo stard a a i capper i ed acciughe , qu a un a elegant e cio tolett a pien a di piccoli funghi o d i carciofi sott o acet o prepost i all a pietos a impres a d i render e i l bollito pi ù gustoso , altrov e un a sfilat a d i salsier e colm e d i umor i piccant i pe r condir e quell a pietanz a ch e apparisc e tropp o placid a a l palat o avvezz o all e prepotenz e d'un a cucin a afrodisiaca . Ne l luog o pi ù eminent e dell a tavol a brillan o intant o i n vas i d i limpido cristall o i guazz i