GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 210 — e dop o u n g i o r n o c o p r i i l l i v e l lo d e l contenut o co n c a r t bagnat a n e l l o spirito, e c h i u d i i l b a r a t t o l o c o n u n a c a r t a p e c o r a precedentement e r i n v e n u t a . 2.° Marmellat a d i fruita . — P r e n d i u n c h i l o g r amm o d i a bicocche, d i pesche o d i susine e f a i passar e i l sug o r i s p e t i v o a t t r a v e r s o u n o stacci o d i c r i n e resistente , e p e r o g n cent o g r a mm i d i sug o ch e n e o t t i e n i , aggiungin e sessant d i zucchero i l p i ù fine. Ve r s a a l l o r a quest o umo r e i n z u c cherat o i n u n vas o stagnat o a perfezione , e f a i b o l l i r e agi t a n d o l a mass a senz a pos a e An o a ch e n o n p r e n d a consistenz a d e l m i e l e depurato . R i p o n i q u i n d i i n v a s i d c r i s t a l l o coll e regol e g i à note . 3.° Frutt e caramellate . — S i p u ò p r e p a r a r e sott o quest n om e l e albicocche , l e pesche , l ' u v a , i l ribes , g l i a r a n be n m a t u r i . Quant o a quest ' u l t i mi s i d i v i d o n o n e i l o r o spicch i n a t u r a l i ; q u a n t o a l l ' u v a e d a l ribe s s i f r a z i o n a n i n t a n t i r a c i m o l i d i v o l u m e conveniente , e, dop o quest a p r e p a r a t o r i a operazione , s i f a ma c e r a r e l a f r u t t a prescelt a pe q u a t t r o o cinqu e or e n e l rosolio. A l l o r a, dop o a v e r l a sgoc – ciolata , s i tuff a pezz o p e r pezz o n e l l o zucchero cott o a q u e g r a d o ch e s i c h i am a caramella, e q u i n d i l a s i me t t e a r a sciugar e s o p r a u n a g r a t e l l i n a d a credenz a o v e acquist a u n lucentezz a e d u n c o l o r e ch e i n n amo r a n o . F r a g l i accessor i dell a mens a Ag u r a n o anch e i guazz i d ciliege , d i pesche , d i uva , d i d a t t e r i , d i flchi ; e p e r p r e – p a r a r e quest i b o c c o n c i n i spiritosi , bast a i n f o n d e r e neWalcool d r o g a t o c o n cannella e co n coriandoli quell e f r u t t e ch e s i credon o a d a t t a t e e lasciarvel e soggiornar e chius e i n u b a r a t t o l o a tapp o sme r i g l i a t o . D'us o mo l t o esteso , e ch e potrebb e d i r s i spess o degene r a t o i n v e r o abus o son o l e salse coll e q u a l i s i condiscon o l e v a r i e pietanz e t a n t o d a grass o ch e d a ma g r o , e ch e l ' a r t p r e p a r a i n cent o m o d i . L e p r i n c i p a l i p e r a l t r o , e ch e l'igien e p e rme t t e , o t o l l e r a almeno , d i usarn e a ' suo i d e v o t i i n dos e moderata , s i r i d u con o a d u n n um e r o r i s t r e t t o e d i quest e m i accing o a l l a r i v i s t a i n quest a b r e v i s s i m a appendice .