GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 212 — Volend o i mp r o v v i s a r e quest a salsa , l ì pe r lì , invec e d aceto , v e r s a v i brodo bollent e e q u i n d i poch e gocci o d i limone. 11.° Sals a piccante . — Sminuzz a finament e s u l t a g l i e r e u n p u g n e l l o d i prezzemolo insiem e a q u a t t r o acciughe e d u n p u g n e l l o d i capperi all'aceto . A g g i u n g i v i u n cucchiarett o d i senapa r i d o t t a a sals a m e r c è l'acqu a bollente , u n pizzic o d i sale e poc o pepe, e sciogl i i l t u t t o nell'ozi o d i o l i v a dett o v e r g i n e , sbattend o i l compost o fino a ch e n o n h a pres o l'a spett o convenient e a d u n a salsa . 12 .° Sals a borghese . — S b a t t i a l l a svelt a i n u n a casseruol t r e t u o r li d'uovo co n t r e d i t a d'ofo' o ch e v i f a r a i cader e a poc o a poc o e d a g g i u n g i v i sale, pepe e noc e moscada g r a t – t u g i a t a . Scald a q u i n d i quest o compost o a b a g n oma r i a n e l - 1' acqu a mo l t o calda , m a ch e p e r ò n o n si a bollente , e d i me n a f i n c h é n o n t i accorg a ch e s i è f o rma t o u n ama l g am a per – fetto . 13. ° Sals a casaling a a l pomidoro . — Soffrigg i n e l butirro u n mezz o spicchi o Raglio co n qualch e fogli a t r i t u r a t a ài prez– zemolo e d i sedano. A g g i u n g i v i q u a t t r o o cinqu e pomidoy< spezzettat i e c o n d i t i a l sale e pepe, e fa i b o l l i r e l e n t ame n t e fino a ch e l a sals a n o n s i addensi . F i l t r a l a a l l o r a coll o stac – cio, e d a l l u n g a l a c o l brodo, An o a d a r l e u n a giust a consi – stenza . Quest a sals a cost a m o l t o poco , è d i esecuzion facilissima , e, forse , p u ò r i t e n e r s i t r a t u t t e l a m i g l i o r e .