GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 214 — di quell a de i pozz i e dell e fonti ; e no i dobbiam o a que l primo vignajuol o la fortun a d i poter e annaffiar e i l no– stro stomac o cogli amabil i succh i dell a vit e e la gioj a di spegner e co ' suo i fumi inebriant i le noj e e le scia – gur e dell a vita. La cultur a dell a vitis vinifera — che non sapre i dav – vero qua l nome le avess e dat o i l suo inventor e — h raggiunt o progress i prodigiosi , e la manifattur a de i vini è avviat a tant o innanz i che i modern i ebber o tutt e le ragion i d i innalzarl a agli onor i d i una scienz a che venn e chiamat a Enologia . Fr a le nazion i che maggiorment e si distinguon o i n quest o ramo scientific o industriale , l a Franci a e l'Ita– lia si contrastan o i l primato ; ma l'amor e dell a patri a non dev e renderc i giudici parziali , e pu r tropp o c i è giuocoforz a convenir e che , se la natur a ha provvist o il nostr o suol o quant o e pi ù d i quell o de i nostr i spi – ritosi confinanti , l'arte , fors e per mancanz a d'incorag – giament o da part e de l govern o e per poc a energi a de i governati , è rimast a da no i tant o a l disott o che ab – biamo perdut o la partita . Non c i è che dire , i l famos o Chianti, che fabbricav a l'auster o baron e d i Broglio, che anch e l u i ha volut o fare la minchioneri a d i anda r all'altr o mondo ; i l ce – lebr e pomino dell'Albizzi, i l simpatic o marches e egli pur e rapit o all a glori a dell e botti ed a l lustr o de i v i – gnet i all a francese , son o due sagg i italianissim i che dann o spag o a molti esemplar i forestier i ; ma pe r ca – rità non c i illudiamo , ch e i vini dell a provinci a d i Bordeaux , d i Souterne , d i Macon , vincon o tutti i vini toscan i e piemontesi , che tr a i membr i indigen i del – l' illustr e enologic a prosapi a rappresentan o l'alt o pa – triziato . I vini si distinguon o i n due grand i varietà pe r i l