GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 215 — color e o bianc o o ross o che presentano , e ciascun a quest e s i suddivid e i n altr e due pe r l a loro natur o calm a o impetuosa . I vini ross i son o pi ù ricchi d i tannin o e pi ù pover di azoto , ma tuttavi a s i digeriscon o con pi ù facilità d quelli bianchi , sebben e pi ù leggieri , ed hann o inoltr il privilegio d i esse r pi ù facilment e capac i d i arrivar ad una onorat a e rispettabil e vecchiezza . I vini spumanti , che debbon o l a loro pront a traco – tanz a all'acid o carbonic o i n eccesso , compion o un r pido passaggi o a travers o l'organism o ; ma non cessan per quest o d i stampar e un'orm a prepotent e ne l cent massim o nervos o ; e lo sann o i bevitor i d i champagne come i l loro pover o cervell o curi i vapor i impetuos di quest o nettar e dell a Franci a che simboleggi a il ge nio dominant e d i quell a simpatic a nazione . Fortunatament e l'ebbrezz a prodott a da quest i monell impertinent i è men o duratur a d i quell a causat a da loro fratelli maggiori , person e seri e che quand o s i ac cingon o a compier e un lavor o lo fann o co n tutt e l regol e e con tutt a l'importanza . Tr a i vini da l colo r d'or o — che pu ò giunger e fino a quell o dell'ambr a pi ù perfetta , o da l color e d i rubin che pu ò arrivar e fino a quell o de l marron e — v i son o quelli dett i pasteggiabil i che servono , cioè, ad annaf – fiare gli alimenti , e gl i altri non pasteggiabil i che son o destinat i a sorbirs i negl'intervall i de l pranz o e dell a cena , e tr a quest'ultim i i pi ù perfett i appartengon o all Spagn a ed all a Francia , sebben e anch e l'Italia sappi preparar e dell e bottigli e e de i fiaschi prelibat i sott o i l titolo d i moscadello, d i aleatico e specialment e d i viti santo. Quest i liquori riescon o i n modest e proporzion i qual i tonici eccellenti , ed i n verità v i dico , lettori miei, che