GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

La fermentazion e alcoolic a non è dunqu e che un a combustion e ver a e propria , come lo dimostr a i l calor e che sviluppa , e l'alcoo l ricavat o con quest o process chimic o spontane o da divers i prodott i animal i e vege tabili , non è che i l resultat o dell a perdit a d i ossigen o e d i carboni o che subisc e i l lor o zucchero . Giovandos i dell e proprietà eminentement e eccitanti , dell'aroma , e de l gust o piccant e — e per molti assa i gra – dito — che possied e quest o nuov o prodott o dell a chimica l'art e ha trovat o i l mod o d i preparar e quell a seri svariat a d i liquori che si racchiudon o i n fiaschetti , i n bottiglie , i n anfor e eleganti , veri sepolcr i non imbian – cati, come quelli de l Vangelo , ma adornat i d i oro , d i figurine, di brevett i e d i medaglie , guadagnat e all e esposizion i stranier e e nazionali . Il pi ù potente , pe r ricchezza , valor e e nobiltà, d i quest a coloni a imprigionat a ne l vetr o e nell a terra – cotta , è i l cognac distillat o dall' uve d i Montpellie r é di Bordeaux , ed , i n verità santa , un bicchierin o d i quell o che mett e i n commercio , a vent i lire la bottiglia , la cas a Sicar d d i Parigi , sorbito a buon ' ora i n una fredd a e nebbios a giornat a d i febbrajo , fa benedir e alla memori a d i Àrnauld d i Villeneuv e che , pe r i l primo, ebb e l'ide a fortunatissim a d i sprigionar e que – st'anim a sublim e da l grappol o dell' uva . Ne vien e quind i i n ordin e gerarchic o i l rhu m ge – nuino , quello , cioè, distillat o dall e cann e dell o zucchero , e dopo quest i due rispettabilissim i cap i d i tribù, ne vengon o i l gin degl'Inglesi , i l hirsch-vasser de i Tede – schi , i l maraschino degl i Italiani non redenti , la rino– mat a chartreuse de i Certosin i d i Grenoble , i l celebr e allcermes de i Domenican i d i Firenze , i l curaçao degl i Olandesi , i quali, a l par i de l cognac , gustati , con tutt o il debit o rispetto , dopo un pranz o d i due ore , fann o