GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 237 — 3.° Miglior manier a d i preparar e i l caffè. — T u t t e l e d o n n i c ciuol e anch e senz a p r e t e n d e r l a a b r a v e cuciniere , s i credo capac i d i p r e p a r a r e u n b u o n caffè; o g n i fede l m i n c h i o n ch e v e g e t i su l nostr o rispettabil e p i a n e t a s i v a n t a ch e caffè ch e s i prend e i n cas a su a n o n tem e c o n c o r r e n z a : quand o p o i s i v e n g a a l fatt o p r a t i c o s i capisc e f a c i l me n ch e « multi sunt vocati, pauci vero electi. » Il v e r o e d i n f a l l i b i le segret o p e r render e quest a b e v a n d d i v i n a s i c u r a d a l p i ù sottil e de i r i m p r o v e r i è not o a p o chissim e person e e potrebb e d i r s i co n r a g i o n e ch e l a s c i e t à co n t r o p p a leggierezz a s i accing a a me t t e r e i n mo s t r a t e s o r i nascost i d i quest o p r i n c i p e s t r a n i e r o . P r i m a d i t u t t o è d a sapers i ch e scegliend o un a sol a qu lità, foss e p u r e l a p i ù r i c c a d'aroma , com e i l Moka i l p i perfetto , n o n potrebb e m a i sperars i d i c a v a r c i u n a b e v a n d prelibata , p e r ottene r l a qual e è necessari o mescolar e v a r i e t à p i ù caric a d i olio essenzial e e d i caffein a co n u n p i ù p o v e r a d i quest i p r i n c i p j s t i mo l a n t i . 1 1 m i g l i o r me t o d o è q u e l l o d i u n i r e a p a r t i egual i i l Moka, c o l San Domingo e c o l Portorico, ossiver o i l Bourbon co l Martinica e c o l Manilla. O l t r e l a scelt a m e r i t a attenzion e i l mod o d i tostar e que st o g r a n o p r o f uma t o , e g u a i s e s i us a i l metodo , d i s g r a ziatament e comun e a g l i I t a l i a n i d i t o s t a r l o fino a l quas i complet o c o l o r n e r o ; p o i c h é 1 ' a r om a coll a c o t t u r a p r o l u n – gat a s i v o l a t i l i z z a e l a p o l p a stess a perd e l e su e p r i n c i p a l p r o p r i e t à . A l d i l à de l color e de l m a r r o n e n o n possiam o p i ù pretender e d i p o t e r r a g g i u n g e r e l ' amb i t a perfezione . U n a l t r o precett o capital e è quell o d i n o n r i c o r r e r e a ma c i n i n o o d a l mo r t a i o fino a l mome n t o ch e abbiam o b i sogn o dell a polvere , p o i c h é, pe r q u a n t o d i o r i g i n e elevata ess a perd e imme n s ame n t e dell e su e p i ù n o b i li v i r t ù s e rest a anch e b r e v e t emp o espost a a l l ' insidi e dell'aer e lasciv o ch cerc a s t r a p p a r l e i l n a t i v o su o c a n d o r e ! Osservand o quest e regol e e tenend o f e rm a l a massim a d i mp i e g a r e du e c u c c h i a i d i p o l v e r e pe r o g n i tazz a d ' a c q u a ch e s i pon e n e l l a macchina , sarem o p i ù ch e c e r t i d i sor -